都是這般，宋玉枝見怪不怪，放入麵粉、鹽和油，而後用手反覆揉捏，而後再把豬大腸翻過來，用清水去沖洗。
豬大腸內壁油脂多，在現代的時候宋玉枝也做過這個，習慣去除絕大部分油脂，只留下一小部分。
但是古代的條件有限，豬種也沒經過改良，出欄的豬沒有那麼肥，且時下大部分人肚子裏都缺油水。
宋玉枝就把其中的油脂保留得多了一些。
清洗好了，宋玉枝把大鐵鍋架到另一個灶眼上，冷水把豬下水下鍋，切了幾片姜一道下鍋，再放入一點黃酒去腥，用大火開始熬煮。
等待大火煮開的時間裏，宋玉枝開始準備滷料。
除了蔥姜這些必需品外，就是需要價格昂貴的花椒、八角等香料了。
下午上街，宋玉枝捨出去小几百文，總算買到了心心念念已久的香料。
每樣抓出來一些配成一副滷料，少說得有個幾十文錢。
但好在只要食材清洗的夠乾淨，鹵湯是可以反覆使用的，輕易還不會變壞，更別說是眼下這種天氣。
所以宋玉枝也沒覺得心疼，等豬下水在灶上煮開後，她心算着時間默數了幾個數，而後撈出豬下水放入冷水中再次揉洗，洗去污穢和多餘的油脂。
隨後宋玉枝調整了一下柴火，轉成小火，在鐵鍋里放入豬油和糖，把糖炒化後放入準備好的滷料，再加入清水和豬下水，讓清水沒過豬下水，最後放入適量的醬油、黃酒、鹽調味，翻拌之後蓋上鍋蓋，用小火開鹵。
煮了半個時辰，宋玉枝掀開鍋蓋，濃重的鹵香味便鋪面而來。
鍋里發出咕嘟嘟輕響的豬下水也變成了誘人的紅褐色。
擱現代，宋玉枝還會收一下滷汁兒，現下卻是不捨得，便直接撈出來一些放到砧板上切成小塊，而後放入粗瓷大碗裏，澆上一勺香氣四溢的鹵湯。
前頭張大嬸怕孩子的哭鬧聲影響別家，就把自家的門窗都關上了。
其實早在豬下水還未出鍋的時候，清水巷一帶早就香味四散，不少人都在家裏嘀咕不知道誰家在做好吃的，還居然做的這麼香！
現下張大嬸一邊應門，一邊打開門從屋裏出了來。
差點直接被香迷糊了！
而張家的三個熊娃也聞着味兒了，炮彈似的跟着沖了出來！
第二十七章 鹵豬下水
