的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用，在高西家鄉那邊，基本上也是如此，如果有乾果碟子的話，那自然是放在乾果碟子後面的。(未完待續請搜索飄天文學，小說更好更新更快!
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