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「先看看自助午餐的售賣情況，要是連續十天生意都像這兩天這麼火爆，人數遞減不多的話，就再招兩個廚子來，專門負責自助午餐的事兒。」
反正酒樓後廚的面積足夠大，再多加兩個廚師也完全不顯得擁擠。
「知道了嫂子，我這幾天多觀察一下，之後再統計一下淨利潤，要是淨利潤達到了我們的預期，那我就放開手幹了。」
徐婉寧頷首：「嗯，全權交給你，我完全放心。」
聽到這話，東子一臉憨笑。
笑過以後，他又道：「對了嫂子，火鍋咱們什麼時候開始賣啊？好多人都來找我打聽呢，但你這幾天一直沒來酒樓。」
「今天就可以。」徐婉寧揚了揚自己手裏提着的袋子，「我已經把火鍋底料帶過來了，等飯點的高峰期過了，我就會教張大廚楊大廚怎麼炒料，煮火鍋。」
「好嘞！」東子歡快地應了下來。
半個小時後，客人陸續走了，酒樓一下子空擋了。
徐婉寧便讓東子將人手都召集到了後院兒。
「炒料的法子，我就只交給張大廚和楊大廚，另外，雪花你找幾個手腳麻利的，來學一學每一種菜出鍋的時間。」
雪花作為服務員的領班，徐婉寧願意在這種小事上給她一些權限，如此，她就能更好地管理服務員。
「小老闆，要幾個人？」
「五六個吧。」
雪花在最早一批的服務員里選了三個，又從新來的裏面選了兩個，再加上她，一共六個。
徐婉寧將提早準備好的火鍋底料拿了出來。
「一共有三種火鍋底料，分別是牛油辣鍋，番茄鍋和菌湯鍋。我讓蘇經理特意定製了鴛鴦鍋和子母鍋，可以讓客人自行選擇喜歡的鍋底。」
鴛鴦鍋用來煮番茄和牛油辣鍋，子母鍋煮牛油辣鍋和菌湯鍋。
「至於辣鍋，也分為微辣，中辣和特辣三種辣度，也可以讓客人自行選擇。火鍋底料我都是我自己親手製作的，而辣度的選擇，則在於炒料的時候放多少辣椒」
徐婉寧一邊跟兩個大廚講着炒料的方法和注意事項，一邊上手演示。
幾下的工夫，爆辣的香味就徹底被激發出來，在場的人有一個算一個，全都猛吸着鼻子。
「雖然聞起來有點嗆鼻，但真的好香啊。」
「是很香，但光是聞一下就感覺好辣，我吃不了辣。」
「小老闆說了，還有番茄鍋和菌湯鍋呢，吃不了辣可以吃另外兩種嘛。」
火鍋底料炒好後，徐婉寧又將提早準備好的菜一一擺上了桌。
「牛肉，羊肉，五花肉，燙涮的時間分別是」
礙於時代的限制，徐婉寧準備的菜品並不多。
葷菜就只有牛肉，羊肉，豬五花，豬裏脊，以及雞爪鴨掌這些，毛肚是沒有的。
在後世，毛肚黃喉鴨舌這一類的葷菜，動輒賣到四五十一份，並且還只有幾塊兒。
但如今，這些部位市面上基本上見不到，徐婉寧也不好大動干戈地去找，找不找得到還是未知數呢。
所以，最基本的牛羊豬肉，就足夠了。
素菜的話，就是一些應季的新鮮蔬菜。
但種類少得可憐。
所以，徐婉寧又加入了海帶，裙帶菜，以及曬乾的貢菜和豆苗土豆夾這一類。
「對了，你們有誰會做嫩豆腐？」徐婉寧將目光放在張大廚和楊大廚身上。
兩位大廚面面相覷，「尋常豆腐我能做，但嫩豆腐，還真做不出來。」
「我可以，小老闆，我會做嫩豆腐！」身後，有一人高舉手臂，徐婉寧定睛一瞧，是一張她完全陌生的面孔。
大抵是張大廚或楊大廚舉薦而來的新廚師。
見徐婉寧的目光看來，對方「嘿嘿」一笑，便道：「我們家以前開過豆腐坊，所有豆製品我都會做，小老闆所說的嫩豆腐，是那種入口即化的豆腐吧？雖然工序是難了點，但我真的會！」
第七百一十一章 嫩豆腐
