叫葡萄果酒試試。
白蘭地實際上就是果酒蒸餾後的產物。只要弄一定比例的新鮮葡萄，或者是葡萄汁，加入20%以內榨取葡萄汁後的的皮渣，或加入了不超過30%的酒腳，或二者同時添加。接着加入酵母發酵後進行蒸餾。成品酒就是白蘭地。
而且按照美國的法律規定，這樣做完全是合法的。
另外白蘭地的名字之前，要冠以所用水果名稱，比如，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。但葡萄白蘭地可以直接稱為白蘭地。
不僅皮渣能用來發酵，就是那些不能發酵的葡萄籽也有用，它們可以拿來做葡萄籽油。
葡萄籽油的主要成份是亞油酸與原花青素（簡稱opc），亞油酸含量達70%以上。同時，葡萄籽油還能防治心血管系統疾病，降低人體血清膽固醇和血壓，其營養價值和醫療作用均得到國內外醫學界及營養學家的充分肯定和高度認可。葡萄籽油的最大用處就是護膚美容，它其中的原花青素具有超強抗氧化能力，酚花青素有美白作用。
可惜在酒莊，這些東西是被轉運箱送去給戴維他們做堆肥的。這不是蒙特雷納才這樣，而是整個納帕基本都這樣。
所以說，這納帕的深加工工作做的很不到位，動不動就拿來做堆肥，弄的肖逸飛都想開個廠專門收購皮渣來進行進一步的深加工了。
後面肖逸飛又幹了灌注二氧化硫溶液，連接管線等工作。他還跑到實驗室去和實驗室的凱西聊了一會兒天，了解她測試酸度和糖度的方法。
凱西難得遇到老闆親自跑到實驗室的機會，熱情的給肖逸飛演示了整個過程。
就這樣混過了一天的時間，算是把前半段白葡萄酒釀造過程實際操作了一回。
第三天經過靜置澄清後的一般汁和壓榨汁被送到了城堡第一層的發酵罐中，博帶着釀酒師們又涌到這裏忙碌起來。
將一個膠袋打開，將裏面想麵粉一樣的東西倒入一個不鏽鋼桶，從發酵罐中放出一定量的葡萄汁，卡梅倫拿着一根棍子攪動，幾下子就冒出一堆細密的小泡沫。
肖逸飛好奇的問道：「這是什麼？」
博盯着卡梅倫的動作，嘴裏回答着他：「酵母。」
「不是說葡萄上面有酵母麼，還要人工加入酵母？」
「白葡萄酒是果汁發酵，含有的天然酵母太少，必須加入人工酵母。況且人工酵母也是通過天然酵母培育出來的。」
天然酵母一般在葡萄果皮上，壓榨出的果汁中含的酵母太少了。
卡梅倫拿過一個泵，將這些酵母抽入發酵罐中，剩下少許他就直接拎着上了鐵架，將他們倒到發酵罐中，然後關上了發酵罐的蓋子，打開一個閥門。
不用肖逸飛問，博主動回答道：
「葡萄酒發酵要產生二氧化碳氣體，一旦裏面氣壓太高，就要爆炸。」
這個肖逸飛知道，自釀葡萄酒的時候就有說過，有人自釀的時候炸瓶就是因為忘記開個通氣的口子，而且關上蓋子是防止外面的空氣進入發酵罐，這樣會破壞發酵，萬一醋酸菌進入，就變成葡萄醋了。
博指着發酵罐上的溫度計說道：
「發酵最關鍵的就是溫度。因為我們全部採用的都是溫度可控的不鏽鋼發酵罐」
難怪發酵罐有兩層結構，估計中間是用於加熱、製冷的控溫裝置。
「發酵時間長達1到3個月。當糖度在2度以上的時，將溫度控制在12到14度，溫度高了容易破壞酒的果香，還容易造成細菌性病害。溫度低了發酵減慢，也不好。等糖度低於2度的時候，要適當提高1到2度，讓酵母菌活性提高，消化掉剩餘糖分。」
「這些東西卡梅倫和馬丁他們都知道，後續的操作他們也都知道。記住，蒙特雷納酒莊的霞多麗葡萄酒，絕度不經過皮果酸－乳酸發酵，只是帶酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陳釀的，因此我們的霞多麗沒有其他酒莊的白葡萄酒那麼大的橡木味，但各種口味非常豐富，優美，和法國勃艮第的酒一模一樣。希望你能繼續採用這種口感。」
肖逸飛點點頭，既然現在蒙特雷納的霞多麗酒暢銷，他肯定不會輕易改動酒的口感。
000093 霞多麗釀造下
