用手工反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白出泡後，即為人們食用的麥芽糖。
桔子驚奇地看着麥芽糖，神奇的變成白色，寧氏麻利地將一部份麥芽糖，做成小塊的糖瓜，另一部份拉成長條，上面都灑上白芝麻，這是關東糖，都是明天祭灶用的。老江家每天祭灶的糖瓜，都是寧氏做的，這次因為要一起祭灶，寧氏就多做了一些。家裏留點，明天祭灶後，給孩子們吃。想來拿到江大伯家裏的糖，自己家的孩子是吃不到的。
剩下的麥芽糖，寧氏還打算做一些花生鳥結糖，打算用來待客。今年自己家裏從買不起米，到買田買驢車，這麼大的變化。過年的時候，村裏的人閒下來了。串門打聽消息的人一定不會少，接待差了閒話傳的會很難聽。
花生鳥結糖也不難做，但因為要用到的雞蛋較多，對莊戶人家來說，也屬於奢侈品。寧氏將雞蛋單取出蛋清，放在一個小鍋子裏。蛋清要沿同一方向攪打至硬性發泡，這項工作交給江浩來做。
寧氏又將麥芽糖和白砂糖倒入鍋中，加入冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠。然後寧氏將煮好的糖漿緩緩倒入打發的蛋白中，一邊倒讓江浩一邊攪拌，倒完後江浩繼續勻速攪打。一直攪打到感覺快攪不動了，蛋清糖將快成一坨了，加入烤好搓去紅皮花生仁，慢慢攪拌均勻，用手摸時覺得干而不黏手就可以了
。這時將整個糖團倒在塗了一層薄油的木板上，壓成不到七分厚的扁方塊，用刀切成方塊或長條狀。桔子拿起一塊放到嘴裏，花生的濃香和麥芽糖的清甜，一起在舌尖滾動，桔子沒想到用土法做出來的糖塊，會如此美味。桔子記得以前，孤兒院的老院長曾經托人買過麥芽糖，說麥芽糖有養顏、補脾益氣、潤肺止咳的作用，比普通的糖好。
桔子看着寧氏準備用來祭灶的糖瓜，有幾分心疼了。這些東西明天到了張氏手中，就沒自己的份了。她看見寧氏還想裝一些鳥結花生糖給張氏，桔子堅決不同意。她寧可給張氏蜜餞或鎮上買的糖塊，也不願意把這些寧氏做的麥芽糖送人。寧氏看着桔子小氣的樣子，覺得好笑。給張氏送銀子，送點心的時候都沒見着桔子這個樣子，到底是小孩子。桔子見寧氏笑她，拉着寧氏的手撒嬌，直到寧氏答應，過年的時候再給她做一次麥芽糖才罷休。
第六十一章 準備年貨（下）
