清水洗淨綠豆,趁水氣未乾時,加入食鹽少許攪拌均勻;醃製幾分鐘後,用清水沖洗乾淨。
南瓜去皮、瓤,用清水洗淨,切成二寸見方的塊待用。
鍋內加水適量,燒開後先下綠豆煮沸,淋入少許涼水,再煮沸。
將南瓜入鍋,蓋上鍋蓋,用文火煮沸約兩刻鐘。至綠豆開花,加入少許食鹽調味即可。
綠豆甘涼,清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益氣,是夏季防暑最佳膳食。
雲葉寫好,交給齊掌柜,幾個人傳着看了,都說不錯。
雲葉道:「我一時也就想到這麼多。大廚們也可以再想幾個出來,他們進宮一趟,確實學到不少東西。」
「能開發新菜式是最好的。我看十香園的幾個廚師倒還算不錯,火腿菜除了我上回教給他們的兩個,倒又多了四五個菜式呢。」
齊掌柜連連點頭,「是的是的。聽說,十香園的丁老闆還給他們發紅包了呢。」
顧老道:「我看只需要買金銀花跟豬肚就好了,今兒個的食材都齊備了。荷葉嘛……」
雲葉對齊掌柜道:「每天中午去寧府送冰的時候,順便在塘里摘幾片來就好。等我回府跟老夫人說一聲。」
顧老略詫異,「搬回城了?」
雲葉搖頭,「沒有。寧寒去永安抗旱了,我帶孩子們過來看看老夫人。」
「小翠跟欣雨帶着孩子們來了,這幾天我會住在金娥這裏,過來飯莊倒近了些。」
說着,便起身道:「各自去忙吧。顧老派小廝們去買豬肚,他們跑得快,我這還等着用呢。」
顧老道:「好。就去青石街西頭張記的豬肉鋪子,離飯莊最近。」
眾人便散了,雲葉去了廚房,教給眾人先做第二道菜--薏仁冬瓜大骨湯。
這道菜里的食材,廚房裏都是現成的,雲葉帶着眾人一步一步地做下來。
尚未成菜,買豬肚的小廝就氣喘吁吁地跑回來了。
把手裏的豬肚拿過來,道:「夫人,這豬肚不是張記的,他家賣完了。」
「這是我去別家買的,看着倒還新鮮。夫人,您看看可行?」
雲葉看了看,道:「很好,就這個吧。」
把豬肚清理乾淨,便開始教第一道菜--綠豆豬肚湯。
兩道菜用時都不算太長,不到中午的食客們上來,便都好了。
雲葉示意幾個大廚嘗嘗味道,都說「不錯!」
雲葉讓齊掌柜把自己寫的方子交給他們,道:「其他消暑的菜式,你們也可以一人想出一個來。」
「在館子裏上了,若是賣得好,我也給大家發紅包!」
幾個大廚都靦腆地笑,卻眼神兒晶亮,顯然是歡迎的。
梁瑞揚是小孩子,跟雲葉的關係又比其他人近些,忙問:「夫人,您說得是真的嗎?」
「要是我開發的菜式好,是不是也給我發錢?」
雲葉笑道:「不給你發,我直接讓梁氏貨幫的夥計捎給你爺爺,怎麼樣?」
梁瑞揚撓撓頭,笑道:「嘿嘿嘿……那比發給我還讓人高興吶!」
雲葉道:「嗯,就這麼着。大廚、二廚們一人想出一道菜來,主料必須是夏季能夠消暑解渴的食材。」
「咱們從中選出八道來,再加上剛才的兩道,這十道菜就是咱們夏季的主打菜了。」
「不過呢,咱們也要分開來。肉菜六道、素菜四道。剛才的兩個已經算是肉菜了,其他就剩四道肉菜、四道素菜。」
「大家回去好好想想,也可以商量一下,誰做肉菜誰做素菜,不可都搞得一樣了。」
「有時間的話多練練手,給三天時間。三天後,正好到了歇業的日子。」
「便在那天晚上搞個比賽。到時候請幾個行家來,幫咱們在肉菜里選出四道、素菜里選出四道。」
「這十道菜,咱們還要負責教會新店的大廚們;到時候顧老跟瑞揚多進些食材,新店跟老店都上!」
說着,雲葉轉向齊掌柜,道:「提前在門口寫上告示,賽前請眾人觀看、賽完第二日便開始新菜上桌。」
「一個月之內,哪道菜食客們點的最多,飯莊就給開發那道菜的廚師,獎五兩銀子!」
「哇!」大家都激動起來,獎的銀子可不少啊!抵上一個月的工錢了呢!
關鍵是榮譽!以後說起來,什麼菜什麼菜是誰誰誰開發的,那可就名氣大了!
眾人越想越激動,個個摩拳擦掌地,就連最小的瑞揚都躍躍欲試!
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531 店裡比賽