清水洗淨綠豆，趁水氣未乾時，加入食鹽少許攪拌均勻；醃製幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。
南瓜去皮、瓤，用清水洗淨，切成二寸見方的塊待用。
鍋內加水適量，燒開後先下綠豆煮沸，淋入少許涼水，再煮沸。
將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約兩刻鐘。至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。
綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。
雲葉寫好，交給齊掌柜，幾個人傳着看了，都說不錯。
雲葉道：「我一時也就想到這麼多。大廚們也可以再想幾個出來，他們進宮一趟，確實學到不少東西。」
「能開發新菜式是最好的。我看十香園的幾個廚師倒還算不錯，火腿菜除了我上回教給他們的兩個，倒又多了四五個菜式呢。」
齊掌柜連連點頭，「是的是的。聽說，十香園的丁老闆還給他們發紅包了呢。」
顧老道：「我看只需要買金銀花跟豬肚就好了，今兒個的食材都齊備了。荷葉嘛……」
雲葉對齊掌柜道：「每天中午去寧府送冰的時候，順便在塘里摘幾片來就好。等我回府跟老夫人說一聲。」
顧老略詫異，「搬回城了？」
雲葉搖頭，「沒有。寧寒去永安抗旱了，我帶孩子們過來看看老夫人。」
「小翠跟欣雨帶着孩子們來了，這幾天我會住在金娥這裏，過來飯莊倒近了些。」
說着，便起身道：「各自去忙吧。顧老派小廝們去買豬肚，他們跑得快，我這還等着用呢。」
顧老道：「好。就去青石街西頭張記的豬肉鋪子，離飯莊最近。」
眾人便散了，雲葉去了廚房，教給眾人先做第二道菜--薏仁冬瓜大骨湯。
這道菜里的食材，廚房裏都是現成的，雲葉帶着眾人一步一步地做下來。
尚未成菜，買豬肚的小廝就氣喘吁吁地跑回來了。
把手裏的豬肚拿過來，道：「夫人，這豬肚不是張記的，他家賣完了。」
「這是我去別家買的，看着倒還新鮮。夫人，您看看可行？」
雲葉看了看，道：「很好，就這個吧。」
把豬肚清理乾淨，便開始教第一道菜--綠豆豬肚湯。
兩道菜用時都不算太長，不到中午的食客們上來，便都好了。
雲葉示意幾個大廚嘗嘗味道，都說「不錯！」
雲葉讓齊掌柜把自己寫的方子交給他們，道：「其他消暑的菜式，你們也可以一人想出一個來。」
「在館子裏上了，若是賣得好，我也給大家發紅包！」
幾個大廚都靦腆地笑，卻眼神兒晶亮，顯然是歡迎的。
梁瑞揚是小孩子，跟雲葉的關係又比其他人近些，忙問：「夫人，您說得是真的嗎？」
「要是我開發的菜式好，是不是也給我發錢？」
雲葉笑道：「不給你發，我直接讓梁氏貨幫的夥計捎給你爺爺，怎麼樣？」
梁瑞揚撓撓頭，笑道：「嘿嘿嘿……那比發給我還讓人高興吶！」
雲葉道：「嗯，就這麼着。大廚、二廚們一人想出一道菜來，主料必須是夏季能夠消暑解渴的食材。」
「咱們從中選出八道來，再加上剛才的兩道，這十道菜就是咱們夏季的主打菜了。」
「不過呢，咱們也要分開來。肉菜六道、素菜四道。剛才的兩個已經算是肉菜了，其他就剩四道肉菜、四道素菜。」
「大家回去好好想想，也可以商量一下，誰做肉菜誰做素菜，不可都搞得一樣了。」
「有時間的話多練練手，給三天時間。三天後，正好到了歇業的日子。」
「便在那天晚上搞個比賽。到時候請幾個行家來，幫咱們在肉菜里選出四道、素菜里選出四道。」
「這十道菜，咱們還要負責教會新店的大廚們；到時候顧老跟瑞揚多進些食材，新店跟老店都上！」
說着，雲葉轉向齊掌柜，道：「提前在門口寫上告示，賽前請眾人觀看、賽完第二日便開始新菜上桌。」
「一個月之內，哪道菜食客們點的最多，飯莊就給開發那道菜的廚師，獎五兩銀子！」
「哇！」大家都激動起來，獎的銀子可不少啊！抵上一個月的工錢了呢！
關鍵是榮譽！以後說起來，什麼菜什麼菜是誰誰誰開發的，那可就名氣大了！
眾人越想越激動，個個摩拳擦掌地，就連最小的瑞揚都躍躍欲試！
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531 店裡比賽
