【鹹水鵝肝】，而另一邊的李知秋則開始處理【鴿吞燕】所需的燕窩和配料，兩道菜耗時都很長，所以必須同一時間進行製作，狗柱子將處理好的鵝肝交給聶靈兒，轉頭便又去處理鴿子了。
砂鍋上灶，裏面是調試好的鹹水，坐上一層過濾紗布，聶靈兒直接將鍋內熬製好的蔥油倒在紗布上，過濾好的蔥油流到砂鍋里，而殘渣則都停留在了紗布上。
最後，入鵝肝，大火燒開後用小火滷製半個時辰即可。
「哇哦……」
這時，現場突然爆發出一陣驚呼，聶靈兒下意識的抬頭看去，只看見最後面的灶台上，劉衍手中炒鍋火焰噴出半丈之高，看着極為壯觀。
那鍋中食材在火中隱隱浮現，山藥、蝦仁、蘆筍、木耳、蠶豆。
只一眼，聶靈兒便猜出了這道菜是什麼，她曾在國宴上給外國的使臣做過一道【燴山河】，所用的食材和劉衍此時鍋中的食材基本全部吻合。
這道菜做法並不複雜，但若要做的好吃其實並不容易。
只不過此時聶靈兒也沒有心思去想其他人做什麼菜，只一眼便又繼續忙自己的事情了。
鵝肝已經在滷製，接下來聶靈兒開始製作【蜜汁糯米藕】。
【鴿吞燕】是一道粵式明湯，且歷史悠久，最遠可追溯到道光年間，其所用的湯就要提前吊好，熬製十二個時辰才行。
所以他們今日是帶着提前吊好的高湯來的，用了老雞、赤肉、火腿、瑤柱以及陳年花雕酒吊出的湯底，湯清味濃，這才是一道好湯的標準。
狗柱子正在將完整的鴿子去骨，這也是此菜最難的地方，鴿子要骨肉分離，但不能破皮，從外觀上看鴿子依舊是完整的，但內里卻一根骨頭也不能有，這才是考研狗柱子刀工的時候。
好在狗柱子這些天在弄破了無數個鴿子皮的歷練之下，早已熟能生巧，掌握了脫骨保皮的技巧，很快便將鴿子處理完成。測試廣告2
第163章 鹹水鵝肝
