彝人的火塘，其實有個正式的名稱叫「鍋莊」，圍着篝火跳舞被稱為「鍋莊舞」，其實就是源於圍着鍋莊吃飯的形象。
鍋莊的上首，貴客坐的地方，彝族人稱為「呷爾果」；主人陪坐在鍋莊的右邊，彝語叫做「尼木」；而其餘婦女，幫忙的則坐於下首，這個方位稱作「呷基果」。
彝族的諺語有「酒是老年人的，肉是年輕人的」，「耕地由下而上，端酒以上而下」的說法，這就是宴席的規矩。
而且最誇張的是，如漢族進門敬茶那樣，在涼山酒是敬客的見面禮，只要客人進屋，主人必先以酒敬客，然後才開始做飯。
不管是糧站這個大土司樓的結構，還是老赤日牆上的各種法器，以及還保留着大半彝家風格，帶有火塘的堂屋，都讓松井造和金淳一倍感驚奇。
而在大會議室裏邊看電視的鄉親，更讓兩人驚訝。
這是一個和他們熟知的中國人完全不一樣的族群，如果不是親自走過來，甚至能夠讓人感覺身處兩個國家。
但是看周至和吳仁中混跡在他們中間，卻又是一點都不違和，這種感覺是讓人很奇怪的。
還有一點讓人感覺奇怪的就是這個看似原始的「部落」里，有如今最先先進的衛星網絡聯通着外界，還有善於使用音響設備的「老酋長」，還有一群一半穿民族服裝，一半穿「現代」服裝，既可以用漢語大聲唱歌，也可以用彝語大聲唱歌的讀書娃子們。
刨湯很快就出來了，羊骨羊頭羊蠍子用大火滾水燒出羊湯，將燙洗得乾乾淨淨的羊內臟用豬油炒制以後，下入香料咕嘟咕嘟燉起來，然後加入羊血，豆腐，再將煮熟的冷切羊肉擺一盤，這個既可以吃冷的，也可以燙着吃，大家這就開席。
等周至找到松井造和金淳一的時候，這倆貨已經喝得一臉通紅了，也不知道語言不通這倆老外跟一群老彝胞是怎麼溝通的，就着炒乾花生都能喝成這樣。
跟彝族叔伯們鬧酒，就連我都只有裝醉的份，何況你倆？！
不過很快周至就知道原因了，他們喝的是老彝家傳統工藝釀造出的節慶喝杆杆酒用的那種酒，彝族叫做「執伊」的「泡水酒」。
這種酒是用玉米、蕎麥和曲藥製作而成的。
做法也和漢地釀酒截然不同。首先要將糧食分別放入鍋中炒，炒到糧食里的水分蒸發完為止，然後將糧食冷卻，分別磨成細粉和粗粉，再將磨好的粉加入苦蕎殼，用少量的清水將粉和蕎殼充分拌勻，裝入甑子，在鍋上蒸熟。
這幾步都是漢族釀酒沒有的手法，但是其實相當的科學，炒制熟化，磨粉，加蕎麥殼，都是可以加快澱粉被菌群分解的有效措施，現代工藝里都有這幾種手法，不過是用在了利用糖蜜釀造酒精的工藝上。
之後將冷卻在簸箕里的糧食，放入發酵用的粬子，用手將它完全拌勻。
然後又來了一道特色工藝，還要用燒紅的火炭放在拌勻後堆好粉的上面，並取3到5顆乾的紅辣椒，放在上面燒出嗆人的辣椒味，一邊還念誦祈禱釀製的泡水酒純淨、味美，之後將粉裝入口袋，外面再用布將它包好，就進入了充分發熱發酵環節。
這一步倒是沒法用科學性來解釋，不過彝人為了方便觀察是否達到發醇成熟，會在布袋上放一把刀，利用金屬導熱的特性，用來感知堆袋內的溫度。
發酵成熟後的原料會被倒入特製的木製圓桶內密封好，再經過七天的「醒酒期」，打開用竹片將桶內的原料平分成四份，分兩次加入清水泡二三十分鐘。
這個工序就是這種酒被命名為「泡水酒」的由來。
最後只需要準備一根一頭削尖，一頭削成圓筒的竹杆，將竹杆一端插入桶底邊上的小洞，泡水酒自然就從桶內嘩嘩地流出。
泡水酒從桶中取出後，要將取出的泡水酒舀一小碗倒回桶內，以示對自然的敬重，儀式完成後，取出的泡水酒就可以飲用了。
這個酒酒色金黃，味道相當不錯，還和香水一樣分作三段，前段入口香甜，中段會察覺有些麥焦味，之後又會在舌底形成回甘，非常有特點。
周至大約也知道倆老外為啥喜歡這種酒了，相比他們的清酒和燒酒，這個酒的度數非常接近，滋
第兩千兩百零四章 宴席
