街經濟晴雨表的牛排館指數掛鈎的。
牛排館在誕生之初就帶着一股濃濃的紐約精英的氣息，美式高端牛排館作為華爾街精英的標配，自有一套講究，比如裝潢、肉的標準、配酒的標準，以及服務員應該達到的水準。
華爾街偏愛Steakhouse是有歷史原因的，牛排館的上座率，在某種程度上，成了華爾街的晴雨表。美國有個專有名詞叫SteakhouseIndex——牛排館指數。
經濟好的時候，在紐約華爾街的銀行家投資人會點更多的開胃菜、大分量的牛排和更貴的紅酒，甚至連佐餐水都會點貴一些的。經濟不好的時候，即便是華爾街精英，也不會把牛排館當日常。
那一家合格的美式頂級牛排館長啥樣？大概PeterLuger可以做個標杆。雖然PeterLuger並不開在華爾街，而是在布魯克林，但無論如何，PeterLuger確實是紐約牛排館教科書一般的存在。
PeterLuger的影響力直接與牛排館指數掛鈎，經濟好的時候PeterLuger的服務態度反而很差，因為不缺客戶。但如果PeterLuger的服務員變得非常殷勤，開始接受美國運通卡，不對客人擺臭臉的時候，那意味着美國的宏觀經濟，可能出現了一定的問題。因為大神如PeterLuger，也需要靠賣笑臉來取悅客戶了。
傅華就笑笑說：「PeterLuger當然是一個很好的選擇，只是我在網上看到的介紹都是說這家很不好定訂位的。」
「那要看是誰去訂了，我既然提出要去那裏吃飯，自然是有辦法解決，走吧，我們就去那裏吧。」
PeterLuger的門面非常好找，餐廳內部的營業面積較大，裝修風格比較偏向德式，深色的木牆裙、木地板、木桌木椅全都整潔而又古樸，但斑駁的質感並沒有想像中那麼濃厚。傅華和傑西卡到那裏的時候到店時顧客很多，有不少人站在進門處排隊等位，但是服務員看到傑西卡，還是馬上給傅華和她安排了位置，顯然傑西卡跟這裏的服務生是很熟悉的。。
兩人坐下來之後，上餐較快，先送上來的是餐前麵包，麵包大小適中，分別是全麥、蒜香、蔥香麵包，配無鹽黃油。三種麵包上桌時都是涼的，毫無餘溫，全麥麵包個頭修長，比較有韌性，表面撒了少許孜然。
蒜香麵包質地酥軟，味道平平。蔥香麵包的口感最好，表面鑲嵌的洋蔥碎還算比較香。黃油的香度和醇度都不突出，也沒有提供黃油刀，這個環節的平淡表現讓傅華略顯失望。
難道最近一段時期美國的經濟表現很好，所以這家牛排館的服務質素就下降了？這一點傅華來紐約還真是沒感受到的，反倒是覺得沒過到處都是舊舊的，一點沒有國內那種蓬勃的朝氣。
凱撒沙拉倒還可以，羅馬生菜新鮮、水嫩；羅馬羊奶酪的量很足，味道非常濃郁；烤麵包丁很大顆，質感酥脆，由特製的經典凱撒醬汁調味，撒上少許胡椒粉之後，味道還不錯。
傑西卡點了兩條招牌的超厚焦脆培根，與牛排主菜一同上的菜。加拿大產的培根切片大約5毫米厚，醃製入味，烤得火候全熟，焦糊的質感飽滿，口感焦酥，略帶咬勁，略微偏咸，油香濃郁，而且一點也不膩。
牛排要了五分熟，厚切的Porterhouse（T-Bone）牛排裝在耐高溫菜盤裏連同油煙繚繞，滋滋作響的黃油一併上桌，厚度大約3.5厘米，據說有36盎司，火候非常準確。
牛排的表皮被高溫烘烤得比較焦硬，骨頭以及個別邊角還有些黑糊，內部的肉質飽滿厚嫩，呈粉紅色，紋理均勻，毫無筋膜，汁水不算多但很潤澤，血水收得乾淨徹底，切面非常漂亮。大塊的T-Bone經過乾式熟成處理後的品質着實不錯，牛柳一側細瘦鬆弛，西冷一側則更有咬勁，味道和口感都很出色，而且肉塊絕不稀軟走形，切取順暢。
總體而言，傅華感覺這家老牌的牛排館品質上乘，但是口感並不比國內的莫爾頓牛排更讓人驚艷，這讓多少帶着朝聖感覺來吃的他有點小失望。
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