蔬菜瓜果好說，可肉就須得放大食堂的冷庫里。
否則過不了晚上，就該有味了。
為此，每年一進了暑伏，「張大勺」就要天天去冷庫里取肉了。
他跟別人最大的不一樣，就在這個時候顯現出來了。
一般別人領東西，誰都是先報數，上稱約好了，再拿走。
「張大勺」可不介。
他要肉，自己跟管庫的一邊報數，一邊就上手切。
說兩斤後臀尖，上去奔白條子豬上就一刀。
往稱上一甩，絕對的兩斤！
要半斤裏脊，同樣一刀。
再約，一樣沒錯！
三斤排骨，還是一刀。
庫管再一看稱，簡直都神了！
所以就這事兒一傳出去，「張大勺」又有了一個外號——「張一刀」。
據說，唯一一次報數和約稱對不上的一回，是那老傢伙要了一豬前肘。
當時他報了二斤二兩，管庫的上稱一約，居然是兩斤七。
可不成想，這老傢伙說的是淨重，管庫的還給約早了。
真等那「張大勺」當面兩下子，「咔嚓咔嚓」，再把骨頭剃了。
上稱一約，還是准準兒的，說二斤二就是二斤二。
瞧瞧，即便是專門賣肉的，也沒聽說過有人能做到這一步啊？
這就是那「張大勺」。
還有呢，給他幫過廚的人也都在外面宣揚。
說那老東西切菜幾乎從來沒有說使墩子、使案板的。
壓根就沒那一說。
打個比方說，冬天要燒道蓑衣蘿蔔，刀工上總得切出花兒來吧。
這刀切不到家，這蘿蔔拉不開。
要切大發了，它斷了。
不用案板，不用墩子，你底下就得玩上一印兒！是不是這道理啊？
可人家「張大勺」，還就用刀直接那麼切。
切完了往盤裏一擱，然後拿油一汆，齊了。
拿走了蘿蔔，底下的桌子還是那樣兒，連想找個刀印都難，甭想。
另外，「張大勺」在白案上也有絕的。
眾做周知，這年頭沒有發酵粉，全用鹼，弄不好就黃，弄不好就發酸。
大食堂做饅頭，全得按斤兩來。
擱多少麵粉，多少水，揉出來的麵團，放多少鹼面，全是固定的。
可沒想到這「張大勺」根本不用通常的辦法。
他只要一瞧這面發起來多大，一摸這面的軟硬，就知道怎麼辦了。
然後他就拿個紙，盛上鹼面過來，看都不看一擱上就保準兒合適。
說沏完了剩點，說沏完了鹼大了，從就沒那麼一說。
這又是什麼樣的高手風範？
牛啊！真牛！
