用芝麻油，切不可用豬油。像清宮御膳，山珍海味什麼都可以有，卻唯不能出現牛肉。有的地方弄個醬牛肉，麻辣牛肉當冷盤，像話嘛。西太后平生不吃茄子和黃瓜。如果打着慈禧當幌子，這就是不能錯的，錯了讓知史的人挑出毛病，就是天大的笑話啊！」
「所以歸根到底，那得菜對加上菜好才行。既得符合規制，有歷史根源，又得烹調得法，好吃才行。自然獲得肯定，顧客盈門。要全是樣子活兒啊，入口不好吃，甚至胡改亂改，就追求一個形式。名氣再大，那只能懵人一時，遲早生意冷清，無人光顧。」
寧衛民這次簡直都要鼓掌叫好了。
「哎喲！沒錯！您說的才是太對太好了呢！可不嘛，要光說自己是正宗，做的菜一點不好吃，那白請我也不去啊？實際上還就是手藝不高的主兒，才越愛鉚足勁吹自己個是正宗，拿噱頭忽悠人呢。張師傅，我算聽出來了，您真是個大能人！更是個大行家！您對宮廷御膳的了解比專家還專家。所以您是又懂行又會做，自然能讓我的菜比別家好吃，而且還能像那麼回事。對不對？」
第489章 不能胡來
