老者這一說，還真把冬子想怪了。冬子根本不知道，老者面前的然面，居然是四川小吃。更奇怪的是，一家店子開在西安的居民小巷，而賣的菜，卻是三個省份的小吃，還掛在招牌上，這是打的什麼特色呢？
「你莫亂想，最奇怪的是，這三種小吃雖然來自三個不同的省份，但是，它們的做法，在這個店子，卻是最正宗的。三個地方的老師傅來吃了，也挑不出毛病，這就是我經常來這裏吃的原因。一頓感跨三省，有沒有意思？」
冬子前面已經嘗試到這肉串的好處了，承認它是好吃。但正宗與否，他不敢說，畢竟新疆與四川，他都沒去過。葫蘆頭，倒是在西安吃過幾回，太肥了，但大概知道正宗的味道，畢竟，有幾次，也是在非常有名的店子吃的。
此時，夥計端出了冬子所謂的然面。這面幾乎沒有湯，上面一層鮮紅的辣椒麵，顏色刺眼。老者對夥計說到：「你給他演示一下？」
夥計居然拿了一雙筷子，夾起一根細面，用打火機一點，忽然，那根細面居然燃了起來，迅速燒完。
「所以，這裏打的招牌叫然面，是個習慣的說法。也可以叫這個然，寫成燃燒的燃，這是重油無水，加上麵條細而干，點火即燃，故稱燃面。」夥計離開後，老者說到：「這個面是四川宜賓地區的著名小吃，在西安，要吃到這碗面，只有這家店。」
冬子突然意識到一個問題：「西安是個麵食之者，外地麵食，能夠在這裏立足？」
不管做得再正宗的麵食，在西安這地方，以千年的麵食豐富程度，以上到帝王下到百姓的精心發展，它已經到了登峰造極的程度，怎麼可以有外地麵食的侵入呢？
對方說到：「你先嘗嘗？」
冬子嘗了一口，慢慢品味了一下，就明白了。從色上看，麵條鬆散紅亮，從嗅覺上，香味撲鼻，吃到嘴裏，麻辣相間、味美爽口。況且，這些表面的特徵還只是初步的，你仔細品嘗，還有許多複雜的味道綜合成一種獨特而厚實的感覺，絕對沒有單一味道那麼輕飄。
「你覺得怎麼樣？」
「厚實。」冬子忍不住，再吃了一口。
「形容得好！小伙子，這麼複雜的味道，你用一個厚實來形容它，太好了。要知道，這個厚實的特點，就能夠佔據關中人的心。你看，關中人，飲食與他們的性格與他們的人生，都是統一的，那就是厚實。厚實的黃土養育厚實的人，創造厚實的歷史與文化。在西安立足的所有東西，要想走得長，不厚實，不行。我活了幾十年，看流行趨勢東風西風亂吹，只有厚實的東西，才留下來了。」
冬子此時想到了，那門洞內的搖滾與護城河邊的秦腔，這兩種東西，雖然產生的年代各有不同，但共同的特點就是厚實。
其實搖滾這東西，如果沒有直擊情感與靈魂的厚實，那就是胡鬧，感覺很吵人。許多人把搖滾理解為嗓子沙啞或者粗暴的歌曲，完全推動了它的靈魂。秦腔的美也不是它的曲調，而是它激烈的情感衝突，那高低突兀的聲音，只不過是內在厚實情感的迸發。所以，厚實的東西，在這裏才受歡迎。
「為什麼說它的味道是厚實呢？我跟你介紹一下它的製作，除了主要材料水面以外，這是大家通用的，不稀奇。裏面的黃豆芽，也是常見的。但調料的配製，卻大為複雜。你猜有哪些？」
冬子畢竟做過菜的人，也說出了一些：有小磨麻油、花生、核桃、八角、花椒、菠菜葉等。老者聽了點點頭說到：「你做的菜，肯定好吃。」
冬子笑笑，與老頭示意，共同喝了一口酒。老頭繼續說到：「還有幾樣，不容易猜。比如這裏面除了麻油與菜油，還有鮮板化油，還有山奈，金條辣椒等。當然蔥不用說，看得見，芝麻不用說，很明顯。況且，這麵條煮好後，要撈起甩干，去除鹼味，加上油作料，才成為不加湯的厚實感。」
冬子這才明白，這一碗麵的製作過程，光作料，就比武漢的熱乾麵多了一倍。當然，熱乾麵也是厚實的，不加湯的，芝麻醬也是濃的。只是，它的厚實是體現在熱量很高、芝麻香很濃上。不像這碗燃面，還體現出了調料的複雜與味道的豐富。
「我年輕的時候，也到過新疆和四川，也吃過這兩像東西，你曉得，我是個貪吃的，所以吃得出來好壞。這地方
第一百零一章 神奇餐館
