蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
這麼多的香料爆炒，那股香辣的氣味宛若狂風一般咆哮而來，沁人心肺的香味仿佛讓人置身在海洋之中，全身心被香味籠罩起來。
沒看到，就連站在廚房門口的白，都罕見地流出口水了嗎？
待出味後，輪到之前去除掉的魚頭尾及魚排先放進去，楊明轉大火翻勻，加上一眾讓人眼花繚亂的佐料。
這些魚頭尾和魚排，是作為烹飪「上湯」的基礎，有了它們，水煮魚才更有鮮味，而不是單純地放入魚片就可以。
在外面吃的水煮魚，人家出菜前一般是把這些東西撈走，用作下一道水煮魚的底料。
咳咳，我啥都沒曝光。
楊明繼續翻炒片刻後，加一些熱水，待水開，保持大火，將一片片魚片放入。
煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可，煮好倒入盆中後，要有部分魚片會露在外邊。
楊明用筷子撥散粘起來的魚片後，過幾分鐘時間即可關火。
隨後，楊明把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
這個時候，楊明另取一乾淨鍋，倒入油加熱後，關火先晾一下，然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
這個過程楊明很注意火候大小，以免炒糊。
千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的，千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
待辣椒顏色快變時，楊明立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
待做好後望眼過去，滿目的辣椒紅亮養眼。
楊明嘗了一口，只覺得辣而不燥，麻而不苦，俗稱麻上頭，辣過癮，怪不得水煮魚在世界上流行得一塌糊塗。
第四百九十二章 烹飪水煮魚
