「哦？還有這個淵源？」
莫奇一愣，饒有興趣道：「青出於藍而勝於藍！這個有點意思！」
琳子笑道：「水谷大師的壽司崇尚自然之味，沒有太多花哨的設計，而以品嘗食材原味為大前提，因此在時令選材方面特別講究，這點跟師傅小野如出一轍。」
「水谷先生在採購鮮魚方面往往獨具慧眼，也有自己的貨物脈絡，因此他常常能讓客人嘗到最新鮮的美食。我也有幸親口品嘗過大師幾次作品，真是三生有幸！」
說到這裏琳子不由自主露出一臉敬佩的表情，正色道：「在水谷店享用壽司，一般是握一個吃一個，整個過程非常嚴謹，安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演，所以專心看大廚握壽司也不失為一種享受。」
「手指間的享受？」
莫奇一聽哈哈大笑，有意思，居然在魔術師面前說手指間的享受？一定要去看看！
下午莫奇閉門不出，準備下一步創意，一直到晚上六點琳子來接一行人，來到銀座大廈的水谷壽司店，估計她有熟人介紹，加上電視台身份，所以水谷破例提前營業兩小時，為了招待他們。
「好小的店！」
小李興奮的坐下，掃視一圈不足三十平方的小店，偷偷跟和美子道：「這就是號稱東京頂級壽司店？要是換成中國，這點地方連廚房都不夠！」
「你知道這裏的租金是多少以後肯定不會說這種話！」
和美子也是第一次有機會來鼎鼎大名的水谷壽司店，有些緊張的瞪了小李一眼，警告道：「一會不要亂說話，好好品嘗料理，多虧有琳子小姐在，千載難逢的機會，不要失禮！」
小李點點頭，一臉嚴肅坐着不動，等待大師作品。原本還想着一會能找機會拍照，突然抬頭一看牆上居然貼着禁止拍照的標誌，太遺憾了！
琳子一看水谷大師去後廚準備材料，還有一點時間，便簡單介紹道：「在島國常說一句話，有魚的地方就有壽司！這種食物據說來源於亞熱帶沿海及海島地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。」
「其實壽司也分不同流派江戶派，握壽司；關西派，箱壽司，大阪的最有名，相比之下，握壽司更讓大家青睞。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。」
「其中握壽司，在整個料理領域裏，應該可以算是非常獨特的一門。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先後順序上也有講究。」
「就像紀錄片《壽司之神》裏講的一樣，握壽司的好壞，全掌握在師傅的手裏。小野二郎製作的握壽司，上面的配料，在師傅手上醃製或是烘烤的時間是可以精確到秒，切片的厚薄可以精確到毫米。正是這樣精益求精的匠人精神，才塑造了握壽司無法動搖的地位。」
她指了指面前一疊青綠色的蘸料道：壽司用到的山葵並不是芥末，兩者是根本不一樣的東西。芥末顧名思義就是芥菜種子磨成的粉末。而所謂山葵就是我們經常看見的青芥辣。」
「但近年來芥菜籽的質量不夠好，芥末在市面上已經很少見，但吃壽司怎麼能少芥末呢？很多商家沒辦法，只能找來山葵作為替代品。可水谷這裏有最正宗的上等芥末，聽說是專門自己種植，也是本店一大特色！」
「正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。吃壽司時應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。」
「除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。」
琳子笑道：「當然這裏的醋也是水谷特製，就連薑絲也是由他親手採購而來，多次醃製才能讓客人品嘗。」
「
第359章 讓我看看你的本事
