麼知道？」杜錦寧覺得奇怪。
冬天天冷，天又快黑了，她剛才下車的時候都沒看到村里人。
「章家的文哥兒過來說的。他散學的時候有個齊家的下人過來遞話，說齊家老太爺請你去府上坐坐，要晚些回來。」陳氏道，「否則這時候不見你回家，我不得急瘋了？」
說着她又嘮叨道：「不管什麼老太爺不老太爺有請，你以後可不能這麼晚回家。路上不安全，我們也不放心。」
「嗯嗯，不會了。」杜錦寧笑着應道，將那包點心打開，「娘，姐姐，你們吃點心。」
陳氏見杜方苓伸手就想去拿點心，趕緊一巴掌把她拍開：「先吃飯，點心明早再吃，再不吃飯天都要黑了。」
冬天的天黑得早，偏她們家窮得捨不得點燈。不趁着還有些亮光吃飯，一會兒就得就着灶間的火光了。
一家人吃過飯，杜錦寧將香料和鹽滷拿了出來：「娘，我今天得了個方子，您試着做些滷豆腐乾來賣吧。」
這是今天看到茶館裏的小吃的時候，她突然冒出來的念頭。
她們家本來就做豆腐，現在只不過是把豆腐再加工。到時候茶館開業了，如果生意好，每天需要的豆乾就不是一個小數量。到時候母親和三個姐姐在家裏一面做豆乾提供給茶館，一面種草莓，也算是有事幹了。賺了錢還不那麼累，不必每日挑着擔子冒着寒風去賣豆腐，她覺得挺好的。
「怎麼做？」陳氏問道。
「明日您別去賣豆腐了，姐姐們也天亮了再起來，到時候做些老豆腐出來，我再教你們滷豆腐乾。」
陳氏捨不得每天賺的錢，正猶豫着，杜錦寧卻直接拍板：「不用想了，聽我的。」
「那好吧。」
為防陳氏追問她為何會給草莓治病，杜錦寧也沒說得了二十兩銀子的事。吃過飯就各自安歇了，一夜無話。
第二天，陳氏幾個一大早就起來做了豆腐。
灕水縣地處南方，南方做豆腐是用石膏來做凝固劑的，做出來的豆腐潔白而細嫩，適合做湯或涼拌、麻婆豆腐，並不適合做豆乾。
杜錦寧前世喜歡旅遊，又是個吃貨，對於吃那是極有研究的。再加上她記憶力好，見過的都有印象，自然知道做豆乾還是用鹽滷做的北豆腐做豆乾才最適合。
用鹽滷點了豆腐，再在上包前把豆腐腦劃碎，讓水分儘量被擠壓出來，更加緊緻。劃腦後再上包，然後分割成麻將大小的四方塊。
「吶，這是一斤鹽，你放半桶清水將它融解，待豆乾晾涼後放進去泡半天。」杜錦寧交待杜方菲浸泡後，便領着陳氏用昨天買回來的香料熬製滷水。
「等那邊豆乾浸泡好，你再將它放到這滷水來，煮兩刻鐘時間。如果它們變成棕紅色，鹽味和香味都滲進去了，那就可以了。」
陳氏點點頭：「倒也不難。」
「這滷水聞着就香，等煮出來了，一定很好吃。」杜方蕙望着那鍋還在沸騰的滷水，十分期待地道。
杜錦寧穿來的時間短，也沒時間和金錢去城裏品嘗當地的食物，所以對於當地有沒有人做豆乾，她並不清楚。之所以讓陳氏她們製作這個，主要還是因為她有茶館這個銷售渠道，只要豆乾味道好，就能賣得出去。
聽了杜方蕙這話，她想起這茬兒，問陳氏道：「娘，您以前吃過豆乾不？」
第一百零二章 滷豆干
