說完飛快的把刀魚處理完成，放在透明蒸鍋里，現場點火清蒸。
所有人看着眼前逐漸蒸騰的水氣，江刀魚身上的鱗片居然慢慢化成點點油滴，整個魚身色如熔脂，顏色越發透明。
聞一鳴沒想到居然現場能見到江刀的做法，也很好奇，聞着氣味的變化，感嘆道：「清蒸不但能完美表達刀魚的鮮美，還能除去唯一的土腥味。白銀魚身臥在清湯之中，暗香犖犖，惹味牽腸，已經不是言語能表達！」
「肩聳乍驚雷，鰓紅新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸漸寡味。」
凌雨馨輕聲道：「自古讚美刀魚的詩句很多，陸遊說：鮆魚蓴菜隨宜具，也是花前一醉來。梅堯臣言：「已見楊花撲撲飛，鮆魚江上正鮮肥。」
「最出名的還是蘇東坡的那句，恣看收網出銀刀，將陽春三月，桃花初開，漁家捕撈刀魚的場景描繪得通俗易懂，既有動感，又有現場感。」
劉師傅眼前一亮，笑道：「作為廚師來說，正宗江刀魚眼小，魚鰓鮮紅無比，鬍鬚黃，尾暗黑。當然最主要的還是品味道，江刀鮮美不是湖刀能比擬！」
「清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針。清代美食家認定刀魚是「春饌妙物」，只因刀魚味美過時不候，清明一過，肉質變老、骨頭變硬，從而美味大減。」
「為了解決刀魚刺多易卡喉的問題，袁枚的《隨園食單》提供了兩法：一是用極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺；二是快刀將魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃……臨食時竟不知有骨。至於油炸刀魚使之酥枯再食，則被袁枚視為駝背夾直，其人不活，暴遣天物！」
「老百姓也有自己的辦法，有兩種方法很有意思：一是刀魚飯，將刀魚釘在細木架上，或乾脆釘在木質鍋蓋上，放在飯鍋中蒸煮。等到飯熟，魚也爛了，魚肉全掉在飯中，而魚刺則留在木架或鍋蓋上。」
「另一種可稱為肉皮法，先揭下刀魚皮，可帶出部分刺，然後刮出其肉，覆蓋在肉皮靠肉的那一面，再以刀背或木柄輕拍，那些煩人的魚刺便刺入肉皮之中，此時再用刀抹一下，便是全無骨刺的刀魚肉。
「其實曾經刀魚在尋常百姓家最常見的做法是餛飩和面，刀魚餛飩原本是江南尋常小吃，餡料除了刀魚還要有秧草和雞蛋，口感細膩，清香。不過現在每條三兩重的刀魚，三月中旬的市價最少4000一斤，誰還捨得拿它包餛飩？」
「不過清明是刀魚的宿命，因為刀魚在清明前後會進行交配，然後骨頭開始變硬。幸好有這一硬，價格才會一落千丈，原本數千元一斤的金貴貨頓時花容失色，成了幾十塊錢一斤的破落戶！」
「這個時候尋常百姓才得以買一些回來，做刀魚餛飩。美味經過折騰，回到本來面目，其境遇猶如「門前冷落車馬稀，老大嫁作商人婦」，人間的起落沉浮也不過一條刀魚而已！」
一番話贏得眾人大笑，刀魚已熟，開始品嘗。果然鮮美異常，入口即化，跟剛才逆魚的緊實口感截然相反，各有千秋。
所有人大快朵頤，胡建民自然豪氣，高價空運來的正宗刀魚，加上劉師傅的高超廚藝，隨便吃，管飽！
「貴客留點肚子，今天還有一道菜，最後壓軸，是我個人最喜歡的美味佳肴！」
眾人一聽劉師傅居然這麼說，無論是逆魚還是江刀都是難得美味，好一個鮮字了得！
「還有更好吃的？」凌天成拍拍肚皮，打趣道：「劉師傅可不要搬起石頭砸自己的腳！前面兩道水平已經很高，難不成最後一道更厲害？」
一頓飯下來大家熟悉，說起話也輕鬆起來，劉師傅笑而不語，示意侍女上菜。大家好奇的盯着大砂鍋，熱氣騰騰，不知道裏面是什麼？
「咦？難道是……」
聞一鳴深吸口氣，有些吃驚道：「魚湯？好多種魚的味道！」
一句話讓劉師傅徹底心服口服，眾目睽睽之下慢慢打開鍋蓋，裏面居然是一鍋乳白色的魚湯，上面漂浮着各種小魚，最長不過兩寸。
「長江雜魚湯！」劉師傅介紹道：「所謂雜魚就是一些小魚，顧名思義就是「小」和「雜」，也喊成小糙魚、貓魚，是一個數量眾多的草根階層，有鰟鮍
第82章 雜魚湯？
