是滿滿的堆的老高的雪裏蕻。在三嬸的身後，是趕着騾車的三叔蒼世遠，騾車上面是同樣滿滿當當的一板車長白菜。
一大早平安兩人跟隨着三叔三嬸一家去集上買菜，原本蒼海以為晚上才會回來，誰知道這麼快這些人便趕了回來。一來是這些人歸家心切，二來是縣裏的路修的有了一些成果，至少比以前平坦了，所以板車的速真自然也就快了不少。
雪裏蕻的賣相很好，深青色的葉子與莖杆，差不多每一株都比小拇指略細，正是雪裏蕻最嫩最脆的時候，這個時候的雪裏蕻正是醃製鹹菜的好時候。
騾車上的白菜賣相也很好，每一棵都是差不多大小，四五十公分的樣子，白白的菜邦子，淺綠色的葉子，這種長顆大白菜是醃製蘇北地方酸菜的最好材料，蒼海家要醃的酸菜與市面上常見的川味酸菜，還有東北酸菜都不一樣，有着獨特的風味，這是蒼海從蘇北朋友那裏學來的醃法。
這種酸菜最適合搭配就是燒羊肉，一盤子酸菜羊肉，被酸菜這麼一燒，完全壓制住了顫味最大限度的激發出羊肉的鮮味，能把老饕的舌頭都給吞下去。
「海娃子，菜都弄回來了！」
三嬸望着蒼海笑着大聲嚷了一句。
「來了，來了！」蒼海開心的趿拉着鞋子，向着板車走了過去。
三叔蒼世遠這時拉住了騾子轡頭，衝着迎上來的侄子笑着說道：「也不知道你小子抽的哪門子風，明明沒有幾口人卻要醃那麼多的東西，而且你要的這種高幫子白菜還挺難找的，要不是我這邊消息靈通，換了別人不一定買的來這一車高白菜」。
「等着吃的時候您就知道了，這種菜醃出來的酸菜可以說是和羊肉是絕配！」蒼海笑着來到了板車的旁邊，伸手撫了一下買回來的白菜，滿意的點了點頭。
三嬸魏琴說道：」我跟你說，這菜可不便宜，比咱們這裏醃酸菜的白菜貴了四五毛一斤，少了人家也不賣，聽說都是供應省城超市的，你三叔找了朋友才幫你弄了這麼一大板車」。
蒼海不以意的說道：「今年貴一點就貴一點吧，等着來年地里的花生一收，我就自己補種這種白菜，還他們明年還死賺我的錢不！」
錢不錢的蒼海也無所謂，誰讓自己懶了沒有種呢，只要是能買的到，那今年冬天貓冬的主菜就差不多有了。
「三叔，三嬸，你們家準備醃多少鹹菜？」蒼海問道。
三嬸笑着伸手指了一下板車：「我們家醃的不多，三十來斤的樣子，就我和你三叔兩口子能吃多少？」
順着三嬸手指的方向，蒼海看到有兩捆子雪裏蕻身上找了紅色的塑料繩子，便明白三嬸家今年醃的鹹菜還真的不多。
蒼海家醃的菜可真不少，不光是份量還有種類，大份量的就是三種，鹹菜、蘿蔔響和酸菜，至於小的那就不說了，像是什麼辣椒啊，酸筍啊，酸蘿蔔啊都醃了幾罈子，只不過這些東西份量都少，蒼海家裏的菜園子就可以解決了，並沒有去集市上購。
平安抹了一下腦門頂上的汗，衝着蒼海問道：「二哥，接下來怎麼辦？」
「怎麼辦，當然是卸貨了，你們歇一會，卸貨的活我來就行了，你們倆歇一會回回體力，等會兒就要開始洗菜、燒鍋，後面的活還多着呢」蒼海捋起了袖子說道。
雪裏蕻的醃製要先把雪裏蕻洗一洗，洗去了上面的泥土同時把老葉子枯葉什麼的摘掉，等着晾乾了水份之後，再把雪裏蕻切成一小段一小段的放到罈子裏，每放一層菜便鋪上一層鹽，用的鹽最好的還得是井鹽，像是海鹽醃出來的味道比井鹽就差了一層。
這樣一層菜一層鹽，緊實的壓在一個瓷罈子裏最後在封上口，大半個月之後鹹菜就可以吃了，這種鹹菜炒白豆乾那是下飯的美味，至於燒凍豆腐那味道想起來都饞人。
酸菜就不能這麼醃了，酸菜不用洗，把上面的泥土拍拍就行了，這時候的白菜也沒什麼枯葉，用刀子把白菜根切出個十字花刀，然後菜根向下放到鍋里煮，煮蔫了之後，碼進缸里壓上石頭就成。
醃雪裏蕻的是罈子，也就是小口並且還要封口，酸菜就不同了，必須要敞口的缸這樣才利於白菜發酵，同時在缸口要放上一塊乾淨的石頭，壓住菜才行，差不多一個
第287章 醃菜
