關,最好還是用顆粒料,就是紅薯丁拌曲藥的傳統方式釀造,效果還會更好。
甘薯本身含糖量高,蘇油用的又是准工業方法,發酵過程比傳統民間工藝快得多,從六到十天加速到了三天。
三天之後便可以蒸酒了,因為是漿料,必須增加酥鬆劑,才能讓蒸汽充分發揮作用。
酥鬆劑就是秸稈、麩皮、稻殼、糧食酒糟之類的東西,與酒漿充分攪拌之後上鍋,蓋上冷凝器就可以出酒了。
這種方法產量比傳統方法要高很多,對於蘇油這樣兩世的高手來說,五十斤紅薯能夠出十八斤五十度左右的酒。
五萬斤甘薯和玉黍,用了蘇油一百五十貫,加上曲藥柴火工錢等的一百貫,兩百五十貫的本錢,釀出了一萬八千斤的燒曲。
董非的燒刀子在河北出榷價格是一斗五百文,燒曲就算便宜一些,按照四百文一斗,一萬八千斤也價值七百多貫。
新出的燒曲風味還不到最佳,因此蘇油只取了三百斤酬謝了前來幫工的鄉親們,往陶缸加入曲藥,倒入其餘的燒曲,全都繼續窖藏封存起來。
需要再過一年半到三年,這地瓜燒曲的風味才能達到最佳。
第一千五百九十五章 燒曲