要吃魚肉-豆腐，這廚娘做不出您那種味道，少爺一直鬧騰呢！」
蘇小滿看出了潘嫲嫲臉上的疲憊和無奈的表情，想必又是陸望舒一直在鬧脾氣不肯好好用膳，上前看了看廚娘準備的魚肉-豆腐羹，想是為了陸望舒的健康加了些胡蘿蔔在其中，故此才不好好吃。
她知道自己的兒子是不喜歡吃胡蘿蔔的，但又不得不讓她吃，這才鬧騰了半天，對着潘嫲嫲笑了笑道:「行，我來弄吧！」
蘇小滿走進廚房，見廚娘滿臉惆悵的模樣，看見她走進來像是看見了救星一般慌忙道:「哎喲，夫人您可總算是回來了，這小少爺硬要吃您做的魚肉-豆腐，可把奴婢為難壞了，您做的手法奴婢硬是沒有學會，不知道該如何是好啊！」
說完苦笑了兩聲，蘇小滿抿嘴笑了笑:「那今天我就教你怎麼做魚肉-豆腐吧，辛苦你了！」
看着案板上被搓爛的魚肉，蘇小滿搖了搖頭，連魚肉都處理的不合格，陸望舒又怎會咽的下去，用襟條擼起了袖袍，露出一雙白嫩的玉臂，走到魚缸前瞅了瞅，指着魚缸里的魚說道:「你看，魚呢要找鱗片整齊的，眼珠明亮的，游起來特別自然順暢的，若是魚眼泛白，鱗片外翻或者沒了生氣的，就是不
新鮮的魚了。」
蘇小滿說的這些廚娘自是知道的，不過還是明了的點了點頭。
見她伸手順着魚背撈起一條鮮活的鱸魚，魚嘴不停的張着像是在呼吸一般，尾部也擺個不停十分有活力，拿到案板上抄起砍刀，刀背用柔力拍在鱸魚的腦袋上，力道剛好不輕不重，蘇小滿又道:「殺魚也是有訣竅的，若是你太大力了那這魚馬上死了也不新鮮了，要把它拍暈了才能保持鮮美程度，又能安穩的刮掉魚鱗。」
這時廚娘抿嘴笑了笑道:「這魚哪還有什麼暈不暈啊！」
蘇小滿不以為然的瞪了她一眼，對她來說廚藝可能就是吃飯而已，但對於一個真正愛護食材的人來說，僅僅是煮一鍋白米飯也是有學問的。
見蘇小滿不高興的臉色，廚娘立刻收回了笑容:「夫人說的是，奴婢多嘴了！」
專心致志的蘇小滿抄起一旁的菜刀，迅速的將鱸魚身上的魚鱗颳了個乾乾淨淨，找了一塊用開水煮過的白布將魚身上的血水擦了乾淨，此作為廚娘不解問道:「夫人何不用水將魚洗乾淨，為何要用這布？」
「這魚肉已經呈現了，若是用水洗了，只會讓魚肉更柴，故此只能用白布擦拭血水。」
解釋完，蘇小滿又換了一把鋒利的小刀，剖開了鱸魚的肚皮，但是停了下來說道:「這一步至關重要，清理魚肚的內臟需要小心謹慎，若是將魚膽弄壞了，那整個魚肉就會變得苦澀了。」
說着伸手將魚肚裏的內臟用陰力掏了出來，繼續用白布將魚肚裏的血水清理乾淨，廚娘頃刻間覺得自己不配為一個廚娘，十指不沾陽春水的夫人尚且能做到如此，瞬間對她的欽佩油然而生。
接着又將鱸魚一開為四，分別為魚頭、魚鰭骨、魚腹骨和魚肉，案板上乾淨的魚肉看起來就已經十分美味的樣子，蘇小滿接着道:「鱸魚的魚頭和魚骨適合拿來煲湯，魚肉適合拿來蒸魚肉丸或者做魚肉羹，因為沒有魚刺，所以漁腹部的肉更適合給孩子吃。」
廚娘看着那魚肉還在不停的跳動着，鱸魚的嘴巴也開始動了起來，這才明白蘇小滿說的柔力拍魚，原來將魚一開為四之後，還能活動。
說着又拿出了一把鑷子，抬眸看着廚娘又道:「雖然鱸魚是沒有魚刺的，但還是要將魚腹檢查清楚，若是有一些個別的小刺，要注意清理乾淨。」
只見蘇小滿用指腹觸碰這魚腹部，仔細的摸了摸魚身上，硬是拔出了兩條細小的魚刺，廚娘知道鱸魚沒有魚刺，以往處理魚肉都是直接拿來清蒸，但經過蘇小滿這樣一演示，這才了解到原來殺魚也是有條理可尋的。
很快又見她拿起了一根木製的擀麵杖說道:「拍打魚肉的時候不要用刀鋒，你可以用刀背
或者擀麵杖，這樣剁出來的魚肉會更加緊實。」
蘇小滿揮起擀麵杖，三下五除二的時間就將魚腹肉攆成了肉泥，又拿來了一塊水嫩的白豆腐，用清水過完一遍之後切成了小塊，放在了一個大瓷碗當中且又放了少許鹽在豆腐上面，將燒好的開水澆在豆腐上面。
第四百八十七章 民籍造辦
