只炸一面，這些紙張受不了。
炸紙包雞不能着急，得慢慢來，只有這樣，才能讓菜品變得更好。
在老爺子忙的時候，於培庸問了徐拙一個問題：「小拙，你說說，這些雞肉是怎麼成熟的。」
徐拙一聽，立馬就要說是炸熟的。
但是轉念一想，不對，這些肉並沒有接觸到油脂，中間不僅隔着一層玉扣紙，還隔着一些空氣呢。
這應該是……
他不確定的說道：「於爺爺，這些肉其實算是蒸熟的吧？」
於培庸笑着點點頭：「對，這其實也是隔水蒸的一種做法，不過相對於常規的隔水蒸，這種做法能讓空氣的溫度升得更高，這樣做出來的菜品也會更加好吃。」
旁邊徐文海聽了這話，有些好奇的問道：「那這樣的話，豈不是跟空氣炸鍋一個原理嗎？」
於培庸說道：「有些相似，但還是不一樣，空氣炸鍋是把空氣加熱後源源不斷的吹向食材，使得食材的表面失水嚴重，形成一種油炸的效果。
而這種隔水蒸，裏面的空氣並不流通，做出來的食材不管裏面還是表面都不乾燥，所以吃起來會更好吃。」
這種油炸方式其實並不快，至少跟直接把雞肉放進油鍋里炸慢了很多。
不過好處是可以往鍋里放很多個紙包，然後慢慢炸就是了，不用擔心鍋里的空間不夠或者食材黏在一起。
炸了十幾分鐘後，油溫已經徹底上來，這會兒差不多有七八成的高溫了。
在徐拙以為那些紙包要爆開的時候，老爺子順手把火關掉，然後用漏勺將鍋里的那些紙包雞全都撈出來，放在一個竹筐里控油。
徐拙好奇的問道：「爺爺，這些雞肉熟了嗎？」
老爺子搖搖頭：「還沒有，還差一點。」
這話差點把徐拙的腰給閃了，什麼叫還差一點？
這不就是說翻車了嘛？
結果老爺子接着說道：「現在這些雞肉還欠一點火候，還得再等等，等到這些紙不燙手的時候，這些雞肉就可以吃了。」
徐拙瞬間明白這話里的意思：「您是說，要靠餘溫讓這些雞肉徹底成熟是吧？那這對經驗的要求就太高了，一個不慎就會翻車的。」
老爺子笑笑，逼氣十足的說了句《賣油翁》中的經典名言：
「無他，唯手熟爾！」
第1186章 紙包雞
