接着又把魚身分為魚腩和魚背，魚腩準備清蒸和魚腩支竹煲，魚背則是做水煮魚片糖醋魚片以及魚丸。
把這些分好之後，剩下的就是各自負責各自的事兒了。
徐拙把魚背上的肉挑出來，放在清水中浸泡一下，這樣能夠浸泡出血水，降低食材的腥味兒。
另外用水浸泡，也能讓魚變得更加白嫩，做出來的菜品顏色更加漂亮。
不過泡水也是有講究的，不能泡太久，不然魚肉中的鮮味物質就會泡出來，這樣做出來的菜品就完全沒了味道。
泡魚肉的時候，徐拙也沒閒着，他湊在鄭光耀身邊，看他收拾魚腸。
在廣東地區，魚腸是一道非常美味的食材，有很多菜品都是以魚腸為主料進行烹製的，但最常見的，還是順德地區的魚腸煎蛋。
魚腸的鮮美和雞蛋的潤滑完美的結合在一起，吃起來別有一番風味。
不過想吃這道美味，首先要會清洗魚腸。
魚腸跟魚的內臟是連在一起的，在清洗之前，為了防止魚肝破裂，要先把魚肝給摘除出來，放在一邊備用。
魚肝可以切碎了跟魚腸一塊兒煎雞蛋，也可以和魚籽放在一起，做乾鍋魚雜用。eier
鄭光耀把魚肝去掉後，然後開始挑選魚腸，不是所有的魚腸都能吃的，只能選擇白色的部位，這樣吃起來才好吃。
那些黑色或者深一點顏色的魚腸會有很重的腥味兒，吃起來不好吃，所以要提前去掉。
另外需要去掉的，還有魚腸上粘着的魚腸油。
魚腸油有腥味兒，而且很難去除，所以魚腸上的油最好撕下來，免得腥味兒過重，影響菜品的口感。
把所有魚腸油撕下來之後，鄭光耀開始清理魚腸了。
這個做法其實很簡單，就是用一根扁一點的竹篾，削成尖頭，然後把魚腸穿進去，將魚腸給剖開。
剖開後不僅方便清洗，而且魚腸也會變成片狀，比較好成熟。
剖開後，鄭光耀先用清水清洗一遍，然後用食鹽和麵粉進行清洗。
清洗過後，放在清水中浸泡，然後又把準備好的魚雜也放在清水中浸泡。
做完這些後，鄭光耀一邊擦手一邊說道：「走吧，我先教你做魚丸，然後再做別的菜……」
第1374章 老徐的忽悠能力
