將豆腐乾片成1mm厚的薄片。
……
呼~
呼~
呼~
伴着噴槍的嘯叫，外圍火焰微微一燙，薄薄的鵝肝便塗上一層焦黃。
陸遠又把調料灑在盤子裏，分給幾位評委品嘗。
楊哲森又開啟了他的點評人生：「相信很多朋友都在家做過香煎鵝肝這道菜，一刀下的黏糊糊的，跟拌了沙子的豆腐一樣，陸主廚能把鵝肝切成1mm厚的薄片，真是厲害。還有對火候的掌控，堪稱完美。」
陸遠呵呵笑道：「過獎了，過獎了。」
他轉頭看向對面，史蒂文的菜品剛剛出鍋，江浩坤正把它們平分到三個彩釉小碗裏，金黃色的湯汁上面飄着一個螺旋分佈的乾絲塔，頂端鋪着紅色的火腿絲，還有大個兒的蝦仁和綠油油的小菜。
「這是……淮揚菜？」
「沒錯，大煮乾絲，這個我愛吃，剛才他動刀的時候我就猜到了。」
「有點意思，一個西餐廳的主廚居然挑戰中國菜。」
「剛才女主持人說自由發揮做一道能體驗刀功的菜品，又沒有規定必須做西餐。」
「……」
台下觀眾議論紛紛，多數感覺意外。
工作人員將三個小碗端到嘉賓席，三個人品嘗完畢，楊哲森豎起大拇指，說了一聲「這乾絲做的，地道！很棒！」
有些人在下面指責這貨吃啥都說好，他發在網上的文章和視頻里的食物就沒見過說不好吃的，現在挑戰賽請他做評委也是誰也不得罪，圓滑得令人髮指。
「大小姐，陸遠這一關穩了。」馮宇方敢說話了，因為作為西餐廳經理，他知道要想把鵝肝切成1mm的薄片有多難，而作為揚州人，對大煮乾絲也很熟悉，要將方干切成細絲，別說那些帶星的大廚，就是老家早茶店的廚師也能把這道菜做好。
他說這句話的時候，史蒂文接過話筒說道：「來到中國後我一直潛心學習中文，這麼做只有一個目的，那就是能夠做好中國菜，江總有一句話說得特別好，他說中餐的強大，並不是講比西餐更好吃，而是體現在厚重的文化底蘊和豐富多彩的食材搭配上，每一個人都能在中餐里找到適合自己口味的菜。我很清楚，這道大煮乾絲並不能完全表現中餐刀功的重要性，我以前去bj，京城有名的豆腐白，常老爺子，我吃過他做的文思豆腐，想讓他教我，可是他說我連中文都說不利索，給我學了糟蹋祖宗手藝，他還說，我要學的是廚技，而他教的不是謀生之術，是文化的傳承。」
「說得好！」
有人在下面為他喝彩，且不管他做的大煮乾絲好不好吃，地道不地道，就沖這一嘴流利且極具內涵的中文，就超越了99.99%來中國混飯吃的外國廚師。
嘩~
又是一陣經久不絕的掌聲。
這一幕把馮宇方看懵了，不是說好的比刀功嗎？瞧這一道大煮乾絲就給身後這些人激動的……忒沒品了。
徐麗往徐蘭身邊湊了湊，小聲說道：「阿姨，你覺得法國大廚這一嘴煽情的中國話是誰教的？」
老太太知道她說這話什麼意思。
「下面是廚藝挑戰賽的最後一關，請兩位主廚自由發揮，做一道自己的拿手菜來征服三位嘉賓的味蕾。」女主持人宣佈最後一關的設定，將觀眾們的注意力重新拉回賽場。
陸遠狠狠地瞪了史蒂文一眼，從惠靈頓牛排到薄切鵝肝，無論是對菜品火候的把握，還是刀功的嫻熟上，他都表現得比對手好，但為什麼總有一種憋屈的感覺呢？
這一次他要動真格的了！
隨着一道眼神遞出，蔡明駿搬出了昂貴的海鰲蝦和帝王蟹。
觀眾席正襟危坐的甘敬抿了抿嘴，知道陸遠惱了，要出大招了。
陸遠這邊很快行動起來，剝蝦殼去蝦線，分解帝王蟹……
史蒂文和林躍沒有立即動手，倆人小聲商議幾句，一個人去取麵粉、雞蛋，花椰菜和玉米粒，一個人準備醃製食材的調味品。
雙方熱火朝天地搞了半個多小時，這一次依舊是陸遠率先完成菜品，不過他沒有第一時間送給三位評
