底料熬好,此時就可以加水燙葷菜。
其實任何水煮類的川菜,比如水煮魚,水煮肉片,他們用的這個水最好是高湯、骨頭湯,這樣菜的麻辣味會被高湯的味道中和,顯得更好吃,味道更濃郁。
不過現在這裏可沒有高湯,畢竟連炊事帳篷都是新搭建的,就更不要說存儲高湯的鍋了。
當然這也難不倒孟川。
不就是弄點高湯嗎,我現在加入骨頭燉煮,一個小時後,骨頭湯的味道自然也就出來了。
讓小胖子從後勤車裏取了好幾大塊骨頭,孟川洗淨後,直接放入湯鍋里燉,此時炊事員也把葷菜洗好。
孟川看向洗好的毛肚、血塊,想了一下,還是沒先放這些,這些腥味重,放了後,湯的味道就不好了,還是先放一些腥味不重的葷菜。
所以孟川這邊拿來了午餐肉和大蝦,先放這兩種食材。
其實毛血旺和其他水煮類的菜一樣,並沒有固定放什麼材料一說,你家裏要是條件好,在放些魷魚海鮮都是可以的。
不過孟川現在條件有限,葷菜就這四樣,不過也足夠了,一般飯館裏的毛血旺,也都是這幾種食材。
大家也別覺得午餐肉不是葷菜,它裏面畢竟是真的含有肉的,所以這邊就算到葷菜了。
除非是有些飯館裏放的火腿腸,那火腿腸就是純麵粉做的,那個說是葷菜,就有點太強人所難了。
午餐肉和大蝦都不算是什麼難熟的食材,不過即使這樣,煮這些食材,也花了孟川不少時間,原因很簡單,量太大了。
三百人份的食材,就算是一人只能分到五隻蝦,那也是一兩千隻呢,好幾十斤呢。
午餐肉同樣也是這樣。
不過這兩樣食材還算好煮,血塊才是真的難煮,看着切成塊的幾盆血塊,孟川沒有着急下。
血塊不能隨便攪和,必須慢慢推散,這就要求湯汁最好是滾燙的,不然血塊不能受熱快速凝固,很容易散掉,那吃起來就太沒口感了。
所以孟川這邊也是慢慢的下血塊,半盆半盆下,這樣血塊下去立馬就成型,很難就在推散了。
孟川這邊做的差不多,那邊炊事班長帶着人過來了,每個人懷裏都抱着兩個裝着素菜的大盆。
「孟主任,我們那邊完事了,您這邊好了嗎?」
說完還深吸一口氣,這個香味讓他實在有點忍不住。
孟川點點頭,「弄完了,你們把葷菜放上去吧。對了,油條呢,拿來了嗎?」
炊事班長詫異的看着孟川,「孟主任,您該不會是想把油條放在毛血旺里吧,您真聰明,這樣的吃法也能想到。」
在我國的東南部地區,燙火鍋的食材裏面是有油條的,還別說,真挺好吃的。
不過孟川並沒有打算這麼辦,油條燙火鍋的味道是不錯,但放在毛血旺里就不行了,並不是毛血旺的湯汁味道不好,而是你不知道這道菜會什麼時候吃,萬一做好了,大家半個小時還沒到,那豈不是都泡成渣了。
有人會覺得,那把油條放在旁邊,等大家要吃的時候,在往裏面泡唄。
這樣其實行不通,首先毛血旺里的湯汁並不多,沒有足夠的湯汁讓油條浸泡,浸泡的時間不夠長,油條吃起來就不好吃。
至於吃些菜在放油條,這樣也不太好,因為那時候湯汁的溫度就太低了,吃起來口感也不佳。
索性孟川就單獨把油條拿出來做個菜,孟川原來在研究剩菜菜譜的時候,油條這種極易剩下來的時候,可是菜譜中的常客。
孟川朝着炊事班長說了聲,「這樣,你先帶人把油條拿過來,我這邊做完毛血旺,立馬開始做油條。」
炊事班長一聽,孟川沒打算把油條放進毛血旺里,也是一愣,油條能做什麼菜?
他們一營的伙食條件好,畢竟是特戰旅的主力部隊,經費給的一直多,所以他們也就沒研究什麼剩菜菜譜,上頓吃不完的菜,好熱的就下頓熱一熱吃了,不好熱的自然就倒了。
當然他們也知道浪費是極其不好的,所以也一直在提倡光盤行動,因此基本也不會浪費什麼食材。
此時其他
第1434章毛血旺