裴月之聽到他的擔憂，示意他放心:「雲止不必擔心，清泉樓的招牌菜，是我賣給他們的菜譜，而且他們店主夫婦人十分善良。」
「至於百味居，為了賺錢不擇手段，同行都很唾棄他們，咱們只要把生意做好，他們早晚自己會搞垮自己的。」
裴雲止似懂非懂的點點頭，他不太懂該怎樣做生意，但是阿姐說的話一定是有她的道理。
三人就着這個話題，聊了好半天。
其實這清泉樓，能這麼快把生意拉回來一些，也是因為口碑本來就比較好，可見做生意，把名聲打出去，雖然有人更願意買你的賬。
鴨貨都收拾乾淨之後，把除了鴨腸之外的所有肉類，下鍋焯一遍。
焯水時需要加入蔥，姜，花椒粒，來點高度白酒。
等水微微的開了，輕微的有一點點冒小泡，就可以撈出來洗乾淨了。
現在需要炒一個滷料，涉及到很多沒有拿出來，空間裏才有的東西，裴月之把裴雲止趕出了廚房。
鍋里加豬油，都熱後加入蔥姜，用大火炒至微微發焦。
加入一點點的火鍋底料，主要是用來代替牛骨頭和牛油的，增加香味。
吃的時候不會有火鍋底料的味道。
炒出紅油之後，加入甜麵醬和豆瓣醬，用小火把醬料炒香。
然後加入燈籠椒多一些，微辣的小辣椒，還有一個叫紅石柱的辣椒，這個比較辣，這兩種略少一些。
用這三種辣椒，香味會更豐富。
然後加入少量的花椒，炒出香味兒。
往炒好的料里加生抽，老抽，蚝油，味精，雞精，鹽，還有冰糖。
把香料炒勻後，加水還有啤酒。
「月月，這不能吃出來啤酒味吧，你咋在古代整啤酒呢？」柳圓圓看着裴月之，一樣又一樣的拿出調料，最後還拿了幾瓶啤酒，實在忍不住了問道。
裴月之讓她放心:「吃不出來酒味的，煮的過程中會揮發掉的。」
「那我就放心了，別到時候人家問，這啥味啊，苦了吧唧的。」柳圓圓討厭酒味，尤其是啤酒苦苦的。
「你就放一百個心吧，包沒問題的。」
柳圓圓看着鍋里，飄着滿滿的辣椒，說道:「鴨貨需要這麼多料呢？」
裴月之翻找出一個紗布包，轉過來看着她說：「這才哪到哪啊，這還沒放香料呢。」
說着她開始拿香料出來。
八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，白蔻，肉豆蔻，孜然，草果皮，甘草，丁香，黨參，當歸。
把這些全部放到紗布包里，丟到鍋里去煮。
柳圓圓震驚的看着裴月之拿出這麼多調料：「月月，這咋這老些呢！」
「滷料就是比較複雜，好吃的關鍵嘛。」裴月之說道。
大火把湯煮開之後，可以不添那麼多柴火，火稍微小一點，先下入鴨脖，鹵上十分鐘。
十分鐘之後，再下入鴨頭鴨掌，再次鹵十分鐘。
然後把素菜都下進去，煮熟就可以下鴨腸了。
把鴨腸均勻的下進去，防止成團。
再煮個幾分鐘，等鴨腸熟了，就可以全部撈出來放涼了。
「等晾涼之後吃，味道會更好。」裴月之把鴨貨盛出來裝盆子裏。
明天就要開始營業了，新加了限量豬腳飯，又加了限量的鴨貨，希望能給客人們帶來點驚喜什麼的。
第二天一早，激動的心，顫抖的手，裴月之早早起來去了新店鋪。
牌匾已經掛上了，上面還罩了一層紅布。
等一會兒開門的時候，再把紅布扯下來，就算是開業儀式了。
進去廚房，把貨都掏出來準備好，先把豬腳做出來，這個需要做兩個小時。
還好這裏鍋多，佔據一口也不影響。
這是第一天開業，就做一些平時很受歡迎的菜吧。
首先就是大家呼聲最高的紅燒肉，這個也需要燉煮很久，所以就先把它做出來。
雖然現在已經是有八個菜桶了，但之前六個菜桶的時候，
第一百零七章 新店開業了
