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土地廟這邊，磕頭都是獎勵一枚小錢的。
窯廠沒法直接發獎勵，只能在其他地方補償信徒了。
除了熬湯的大鍋。
還有四個小一號的大炒鍋。
用鐵鏟翻炒的那種大炒鍋。
讓工人們吃點大鍋菜，改善改善伙食。
順帶的還有十幾個籠屜，專門蒸饅頭。
之前婦人們都是做蒸餅，簡單省事，壓力不大。
工人們大都是窮苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。
只是蒸餅這東西……
大黃看了一眼，搖頭。
就是把和好的面擀成圓餅狀，放到鍋里蒸。
沒有發酵，蒸出來的就是死麵餅。
沒有一點味道，而且吃到胃裏難消化。
要說飽腹感，那真是槓槓的。
早上吃一肚子，下午還沒消化完。
但要說營養，只能呵呵。
窯主人雖然不是黑心資本家，可這個時代在麵粉里摻糠麩是常態，餅裏面也有三成糠麩。
這樣蒸出來的死麵餅，吃到喉嚨眼裏都剌得慌。
大黃吃完一個蒸餅後，再也不碰第二個。
本以為南郭家的飯已經夠難吃了，沒想到，還有更難吃的。
當今之世，吃飽才是最主要的追求，口味、營養、健康什麼的根本不重要。
所以，蒸餅這種食物大行其道。
除非是牙齒掉光，嚼不動的老人，基本都是以蒸餅為食。
蒸餅還有一個好處——儲藏時間長。
晾涼之後可以卷巴卷巴，隨身攜帶，放上一兩天還能吃。
非常適合下地幹活、上山砍柴，以及出遠門的人。
然而大黃不同。
岳川一直教導他們，民以食為天。
為上位者，無論什麼時候，第一個解決的必須是吃飯問題。
光吃飽不行，還得吃好。
在土地廟的時候，岳川是變着花樣製作美食。
光是豆子，就製作出十幾種。
蒸煮煎炸燒烤燜等各種烹飪手法，以及五花八門的廚具、炊具。
除了正餐主食，還有點心、餅乾、飲品等。
在吃上，大黃真的沒遭過罪。
土地廟裏的豬都比窯上的工人吃得好。
有五隻小鬼，在吃過土地廟的豬食後，立刻賴着不走了。
壘灶架鍋，大黃開始傳授廚藝。
「這個叫面頭，是土地公賜予的寶貝。和面時候在面裏面摻入一些面頭，面會發酵。發酵後的麵餅上鍋蒸，麵餅會變得更大，也更美味。」
眾婦人剛開始還沒當回事。
可是聽到能讓麵餅變大，立刻雙眼放光，就像看稀世珍寶一樣看着面頭。
「這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法術嗎？」
「哎呀，土地公還真會這個啊！」
大黃也不解釋，解釋不清了，她們說什麼就是什麼吧。
「這個方法有個不好的地方，那就是發酵過的面會有股酸味，必須加入另一種東西。」
麵團發酵時會產生酸味，如果直接上鍋蒸，饅頭會又小又硬，口感也不好。
需要加鹼中和酸味。
如果是酵母發酵，裏面的菌比較純，沒有雜菌，基本不會產生多少酸味，不需要刻意加鹼。
但大黃沒有酵母，用的是老面。
裏面雜菌比較多，發酵產生的酸味比較大，需要加鹼中和。
當下沒有純鹼，只能使用草木灰代替。
加水攪拌，沉澱濾淨，得到的就是純天然的鹼水。
不同的植物，草木灰製作的鹼還有細微的區別。
最出名的就是傳統蘭州拉麵使用的「蓬灰」了。
摻入鹼水的比例很需要經驗，少了的話，不能祛除酸味。
