能做出冰粉和灰豆腐、灰豆絲的女子，心思不定多巧，唐掌柜大感興趣：「許姑娘要不請屋裏細說？」
「不用，幾句話的事兒。這魚皮可以做一樣極好吃的東西，保管能為蓮花酒樓又增添一特色菜，不但好吃，做起來更容易，不知唐掌柜有沒有興趣？」
「是用這魚皮做？」
「是。」
「可這魚皮又腥又沒肉，老夫實在想不到能做成什麼特色菜。」
「我與唐掌柜還合作着呢，怎會騙唐掌柜？」
唐掌柜管理酒樓多年，沒吃過豬肉也見過豬跑，各種精緻菜餚做法他也見過許多，美食更沒少嘗，可以說是浸淫此道已久，然而他怎麼發散思維、大膽想像也想不出來平平無奇一魚皮，能做出啥玩意兒美味來？
唐掌柜看許知春神情篤定，不像是撒謊，更心痒痒了。
「好，若是能為我們酒樓添一道特色菜，這方子我做主跟許姑娘買，不過我買了下來許姑娘可以自家做了吃，但不能拿出去賣、也不能教旁人做了。」
許知春點點頭，微笑道：「那是自然。這道菜做起來是真的很容易，唐掌柜售賣的時候最好改個名字，不然可能很容易便讓人猜到做法。」
唐掌柜點點頭，魚皮長這樣人人都知道，容易被人看出來倒也不奇怪。
「若是好，我要五十兩銀子。」
「這——」
「唐掌柜，這可是一個菜方子呀。」
各種大菜方子她知道的也不少，但那些複雜的東西一看就不是她這樣的人該知道的，搞搞小吃就算了，若是一開始陣仗搞的太大，招眼，容易惹禍。這也是海港倉庫里好東西很多但她不敢亂公開拿出來的原因。
等以後有了根基，她自己開一家酒樓，那時自然用得上。
五十兩銀子買一個菜方子的確不貴，唐掌柜爽快一笑：「只要東西是真的好，也行。」
許知春一笑：「我現在就去做，還請這位小哥跟我那趕車的同伴說一聲，讓他先走，就說我有事要留一會兒。」
唐掌柜點點頭：「快去吧，好好跟人家說。」
「是，掌柜的。」
許知春進了廚房，將人都請了出去，這會兒還沒到飯點，並不會耽擱酒樓生意。
她動作利索的將魚皮清洗乾淨，大火燒沸水，將切好的魚皮下入沸水中汆燙。
約莫一分鐘之後撈起來，將滾燙的魚皮迅速用冰涼的井水沖洗，這樣可以去除腥味和血水，也能讓魚皮更加具有彈性、脆爽。
隨後將魚皮再次入沸水汆燙六七秒便迅速撈起來，過涼水冷卻後，切成手指大小一條條。
最後將魚皮與準備好的蔥絲、香菜、花生碎、蒜蓉、香油、醋、鹽、干辣椒等一起攪拌。
原本還要用到專門用於調製涼菜的鮮醬油，這個時代並沒有，許知春只好在鍋里將醬油和水煮沸，澆入碗中，一起調製。
一份鮮脆爽口又帶着點兒微辣的涼拌魚皮便大功告成。
許知春打開廚房的門，「唐掌柜，請。」
唐掌柜帶着方大廚進來，看到平平無奇的魚皮還是平平無奇的樣子，兩人都有點失望。
然而做都做了，都到這一步了，嘗一口就嘗一口吧。
就一口，意思意思，絕對不吃第二口。
嗯？
兩個人均是一愣。
方大廚驚呼：「這真的是魚皮做的？脆爽可口有嚼勁，還帶了點兒鮮辣，用來做下酒菜一絕啊！」
許知春豎起大拇指笑吟吟：「方大廚好眼力！」
方大廚驚喜的看向唐掌柜：「掌柜的。」
唐掌柜也面露笑容，點點頭：「不錯，真不錯，沒想到魚皮也能做出如此美味，這五十兩銀子老夫願意花，也覺得花的很值。」
許知春一笑：「那咱們便簽下契約，做個憑證，也好叫唐掌柜放心。」
「成。」
唐掌柜叫人去準備契書，許知春將魚皮的做法教給了方大廚，唐掌柜拿筆細緻的一一記錄了下來。
從今往後，他們蓮花酒樓的菜譜里，
