周衛國知道簡心怡是個有想法的，這頓晚飯肯定不簡單。
「好，我回去就跟我爹說一聲。」
他也沒多問什麼，一口應了下來。寒暄了幾句，就帶着自己媳婦回家了。
簡心怡這邊吃着蒿子餅，覺得不錯，便問道：「蒿子就是長在田埂上的野菜嗎，味道真不錯，有空我們也去摘點回來。」
周母答道：「田埂上的蒿子，味道不及山上的。等明天上過墳之後，我去山上找點香草回來，那個做出來的才好吃呢！」
「馬上清明節了，過段時間三月三也要來了。三月三，鬼下山，吃了香草粑粑就能把魂扒住，不被鬼抓走了。正好趕上有空，早點做點粑粑吃。」
聽了周母的解釋，簡心怡驚訝道：「還有這個說法呢！」
對於這種神秘的力量，大家總是充滿好奇，心裏害怕還是忍不住探究。
周母點頭：「對呀，等到三月三那天，晚上睡覺的時候要把鞋放整齊，翻過來放。這樣鬼來的時候，它就看不見你的鞋。」
緊接着，周母就把三月三的民俗禁忌說了一遍。
簡心怡聽得認真，目不轉睛的盯着周母，渾身透露着她的好奇心。周承義在旁邊看着覺得好笑，也就說給小孩子聽的時候，他們才會有這種表情。
對於這些民俗，他是不信的，但也尊重。
吃過中飯後，周承義便帶着簡心怡上山去了。說是上山，其實就是去茶園轉轉，看看芽頭的生長情況。
簡心怡這才了解到黃大茶的製作方法。
周承義介紹道：「立夏來臨的時候，差不多就是采大茶的季節了。那時候家家戶戶都起早貪黑，採摘茶葉是最忙的季節，可以說是爭分奪秒。」
「因為夏天要來了，溫度高茶葉長得就快。如果不及時採摘，茶葉老了不易加工，制出來的茶葉不好出售。摘的時候最好是在六片葉子時，差不多五六寸長。」
「制茶的時間最好選擇晴天，可以節省木炭。加工過程就是先把鐵鍋加熱到六十度，然後將茶草倒進鍋里，用專門制茶的茶把不停地從左到右，或者從右到左不停地旋轉。炒到半乾的時候取出來，一定不能炒的太干。取出來以後雙手攥住不停地揉搓，直到把茶葉揉細為止，然後倒在簸箕里攤開曬乾。」
周承義說完，看了眼簡心怡：「揉細這個步驟，有更簡單的方法。就是把茶葉放在麻袋裏，用繩子系好，人直接站上去用腳揉搓。」
簡心怡聽得認真，被這句話直接噎住了：「用腳？光腳踩嗎？」
「是，這樣效率會高很多。」周承義肯定道：「用腳踩也是有技術的，得把汁水揉出來，還不能把茶葉弄斷。」
簡心怡有些接受無能，喝進嘴巴里的東西，直接扔在地上，然後上腳去揉。這跟某國搞泡菜洗衣服一樣，直接上腳，總感覺有些膈應。
也不知道上腳之前，他們洗不洗腳，這個人有沒有腳氣。
這麼一想，她突然就不想再喝黃大茶了。
見她臉色變了又變，周承義忙說：「等曬乾以後，就直接倒在烘簍上，是用竹子做的。下面要用木炭把茶葉烘出香味，差不多就這樣一道工序。」
「嗯？」簡心怡疑惑：「直接曬乾不行嗎，為什麼還要再用火烘一遍？」
「烘的時候上面要用布蓋上，把茶葉悶一下，這樣制出來的茶葉更耐泡。而且用炭火烘焙過的茶葉，有一股鍋巴香，喝起來味道也更好。」
這麼一說，簡心怡突然就悟了。
這一道工序應該就是傳說中的燜黃了，也就是多了這一道工序，綠茶就變黃茶了。當時她喜歡喝黃芽的原因，就是因為它的口感更香醇，也比綠茶更耐泡。
她還特意百度過，綠茶更寒涼一些。而黃茶是輕微發酵的，對胃更友好一些。
她沒有製作黃芽茶的經歷，開始肯定是要反覆
