在座的諸人雖然吃過東來順的涮羊肉，但是還真沒有見識過那一片片薄薄的羊肉片是怎麼出來的。
此番，見有老師傅現場表演不由瞪大了眼睛，有的人甚至拿出手機進行錄像。
古維朝老師傅對此也是見怪不怪的了，再說這玩意也不是看一下就能學去的玩意，所以這技術也用不着保密。
眾人之間他用那把那切刀一前一後來回那麼一拉，那羊肉就已切下一半，然後手腕順勢向右這麼一壓，切出來的一半的羊肉片就折了下去，然後一前一後那麼一拉，一片「薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花」的羊肉卷已經落在了青花盤中。
透過肉片，都能隱隱看到盤上的花紋，這不由的讓人嘖嘖稱奇。
有人曾經做過一個統計半公斤羊肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對摺，紋理清晰，老師傅運刀如飛，就像是拿着一把笨拙的大切刀在羊肉條上跳舞一樣，非常的有節奏感，極富韻律，看的是眾人眼花繚亂，大呼過癮。
曾經練過幾天刀工並略有小成的金昊天雖然看出了其中的門道了，但是他自問以自己現在的功力雖然也能做到這一點，但是絕難像這位老師傅那樣的輕鬆自如，富有美感，就這刀功，自己的御膳廚幾乎找不出一個可以和這位老師傅媲美的，果然不愧是百年老店啊，底蘊就是豐厚。
很快要師傅就切完了一塊肉條，然後他又從下面拿出另外一塊羊肉。
眼見的金昊天發現這兩塊有點不同，於是問道：「老先生，我發現這兩塊有點不同，這有什麼說法嗎」
聞言，老人開口笑了說道：「看來小哥也是個中行家的，是個老饕啊，竟然能看出這個區別來。」
「呵呵，還請老先生指教。」金昊天站起來一抱拳，行了一個弟子說道。
「指教不敢當，小哥願聽。那就聽老頭子我嘮叨幾句。」老頭看到金昊天的動作，開懷笑道，心說這個小後生還真是個妙人啊，還知道這些禮節。
於是好為人師的他就開始熱情的給金昊天普及東來順的一些知識來了。
「我們東來順的養都是採用內蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊。那裏由於當地水甜草嫩，含有豐富的礦物質，所以羊肉肉質細嫩，沒有羊膻味。而且我們選用的部位也非常的有講究，非「上腦」、「黃瓜條」、「磨襠」、「大三岔」、「小三岔」幾個部位不用。」古維朝解釋道。
「那什麼是上腦之類的呢」金昊天疑惑的問道。
「呵呵，上腦就是羊脖頸後、脊骨兩側、肋條前這塊部位，這裏肪沉積於肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，適於熘、炒、氽等，是涮食佳品」古維朝不厭其煩的給金昊天介紹着這些術語的名稱，使得金昊天大開眼界。
他的御膳廚雖然也做羊肉，但是他們走的是粗狂路線，保持了鮮明的草原特點。
其實他不知道的是，東來順的涮羊肉其實和他的御膳廚有着很大的淵源。
相傳，成吉思汗一次率兵遠征，兵情告急，無法埋鍋做飯，由於正值嚴冬，士兵們便急中生智，宰殺活羊，半凍半軟，戰刀切片，熱鍋沸水，即煮即食，美味的涮羊肉使士兵們精神一振，並英勇殺敵，勇氣倍增，從此，涮羊肉便流傳了。當然，當時的做法比較原始，刀工不講究，佐料也不齊全。
只不過御膳廚記載的是將這種粗糙的涮羊肉和藥膳相結合，使之成為一到食補的佳品，而東來順則是側重於對於廚師精湛的刀功的運用。
所以說兩者之間雖然同源，但是卻走了兩條截然不同的道路，一個依舊走粗狂路線，一個則成了精緻的代名詞，正因為這個精緻，使得東來順的涮羊肉登上了大雅之堂，成為招待外國元首的首選之一。
每當那些外國元首過來就餐時，刀功表演那絕對是保留項目。
大師傅們精湛的刀功，看的那些外國來一個個瞪圓了眼睛，直呼「萬瑞古德」。可以他們
偶開吃就已經征服了他們。
因此有人說：看東來順師傅切肉是一景，吃東來順涮肉是一種享受。
這話果然不假啊。
不多時，老師傅把所有的羊肉都切成羊肉卷，整齊的碼在了青花盤子上。
133東來順2之舌尖上的文化〔文〕
