飛速中文網 > 軍事小說 > 大明守村人 > 第九百三十章 產地歷史今何同

第九百三十章 產地歷史今何同

    朱棣說出來,其他三個親王和幾個府中的官員一同露出回憶的神色。

    官員們想的是:對,上次吃餃子的醋是那個顏色的,不是白色的、黃色的,黑的,那不是別處的醋麼?正常啊!

    「嘗嘗這個醋。」朱棣讓官員們用現在的醋。

    官員們無所謂,平時又不是不吃,本地醋就如此。

    蘸着餃子吃一口,回味一番,六個人面面相覷,口感不一樣,怎麼說呢,在一些個地方比那天的醋好吃,但另一些地方就不如那天的醋。

    「醋,黑,好,白,嗯!嘿嘿嘿嘿」朱聞天在那裏終於忍不住笑了。

    他看太原府的官員那表情就覺得有意思,現在的醋就三種顏色,正常的是白色的,然後有淡黃色的,淡黃的顯然工藝不夠好。

    接着是紅色的,紅色的是用紅曲來做的,屬於米醋。

    黑色的醋本來就是現在這個清源縣的東西,在歷史上清朝才有的。

    釀造的方法方面有所改變,尤其是制醅,之前都是白醅,出來的醋自然是白色的。

    紅曲米醋有二次臨紅醅,也有白醅參與,最後出來的是紅醋。

    本地的山西陳醋用的是熏醅工藝,跟紅曲醋一樣,淋的時候用文火,熏淋。

    成品的醋便是黑色的,黑色的由於有了熏的過程,口感上自然不一樣,就跟熏雞、熏腸一般。

    至於三伏暴曬、三九撈冰,這個是控制菌群的手段,極冷極熱的情況下才能讓菌群更好地繁殖。

    正如很多作物在溫差幅度大的地方生長口感好一樣,大米便是其一。

    下丘村的時候就是自己弄出來的這種工藝,不過沒有三九撈冰,江南那個溫度的冰實在是太可憐了,薄薄的一層,太陽升起來又沒了,除非找海拔高的山上處理醋。

    由於時間短,故此沒有那麼長時間的沉澱,現在最老的才三年多。

    居必七賣的醋也不是這種黑色的,是從其他地方收購來的陳醋,加上新醋,新醋便宜,陳醋貴,包括紅曲米醋。


    吃的時候本地的白醋是陳年的,在一些方面就有好,口味上沒有熏醅,又比黑色的差一點。

    若是把陳年的換成熏醅的,那就是正宗的山西老陳醋。

    今天在清源縣吃餃子正是刻意安排的,既然是人家的醋,就還給人家,而且要有官方參與進來。

    官方錢多人多,一次可以釀個幾百萬斤,從其他地方抽調糧食,燒很多大醋缸,等上幾年再慢慢吃。

    一年接一年地如此釀造熏醅陳醋,五年後就是五年陳,八年、十年、十五年

    不釀就沒有,釀了又不耽誤什麼,等着出生的孩子又有了孩子的時候,最初的一批陳醋就有二十年了。

    到哪時口感上一般人察覺不出來,跟十年的有何區別,好像沒啥不同。

    實際上吃的已經不是醋了,是歲月,就是比別的年頭短的醋貴,不接受反駁。

    當然,有一種技術,能夠模擬出來陳釀的味道,通過勾兌的手法,一部分是老醋,一部分是添加別的東西的勾兌醋。

    如果再狠一點,科技狠活,一點陳醋不放,通過冰醋酸硬勾兌。

    酒都能拿乙醇給勾兌出陳年的口感,醋別想有不同。

    朱聞天思忖的時候,里長把這個方面的話說出來,他只說工藝的問題,沒提歷史,他又不知道。

    「對,咱吃的黑色的是下丘村拿來的,咱哪曉得整個大明除了下丘村就沒有黑色的醋。」

    朱棡反應過來,黑色的好,如果年頭久了,得多少錢一斤?

    高興中的朱棡又突然頓住:「里長,現在都說要保護技術所有權,咱村子的黑色陳醋的技術」

    「殿下,由於需要大量的人手來制醋,根本無法徹底保密,除非封鎖。

    一個吃的東西,不值得那麼做,而且別人學了,去其他的地方做,總不能四處抓人。

    不如定個規矩,下丘村出了技術,以後所有用此技術釀造出陳醋的地方,下丘村的人過去吃醋不准收錢。

    指釀造坊,不是到了別人家的鋪子拿人家的陳醋不給錢,那是搶。」



  
農家一鍋出推薦:  帶着系統來大唐  
隨機推薦:  山居修行:本是人間清風客  密特拉之契  頂流從拒絕婚約開始  憨慫爺萬里追兇  宋吹  
『加入書籤,方便閱讀』

熱門推薦

搜"大明守村人"
360搜"大明守村人"
語言選擇