「我聽說加拿大有一種特產很好吃？」海藍問道。
「什麼東西？」葉挽一愣，沒聽說什麼好吃的特產啊、
「就是那個楓樹葉子做的糖。」海藍點着手機說着。
葉挽一愣。
然後就想到了加拿大的這個確實算是特色的東西。
楓糖。
抬起頭望着周圍紅色的黃的的楓葉漫天飛舞，隨風擺動。
那楓糖的味道似乎也要鑽入口中。
「沒錯，有這東西，但是好不好吃我不知道，我可以帶你去找找賣楓糖的地方。」葉挽笑着說着。
這楓糖其實很有講究。
首先要確定的一點那就是楓樹確實是能吃的。
只不過不是樹幹樹皮，而是樹枝熬出來的糖漿。
楓糖漿一般大家都簡稱為楓糖。
跟蔗糖不同的是，楓糖不能製成固體結晶，所以看起來形似蜂蜜，只是顏色是比較偏棕或紅的琥珀色。
楓糖沒有蜂蜜那麼濃稠，甜味也比較淡一些。
能生產楓糖的楓樹，主要是一種叫做糖楓的樹種，紅楓和黑楓也可以。
這些楓樹全部都原產於北美東北部，大部分位於加拿大境內。
所以如今，加拿大是全球最大的楓糖漿產地，產量佔全世界的近90%，其餘則產自美國的佛蒙特州。
北美的楓樹資源獨厚加拿大，是因為有一條獨一無二的「楓樹走廊」貫穿了加東的安大略、魁北克、新布倫瑞克、和新斯科舍，這四大省份。
而這條楓樹走廊中，宛如天賜般生長着大量的糖楓，這裏肥沃的土地更可確保生產出最高品質的樹汁。
特別是在魁北克，幾乎囊括了加拿大楓糖產量的90%。
魁省有超過八千多個製糖農場，上萬名製糖工匠，其中很多工匠都是世代繼承，最古老的家族已經傳遞了12代以上。
甚至於加拿大的國旗上的那片楓葉便是取自糖楓，也是由魁北克人jacquesst-cyr設計的，可見楓樹對這裏居民的影響巨大。
北美東北部的楓樹才能醞釀這種美味，這與當地的氣候條件是分不開的。
以楓糖最大的產地魁北克省舉例，這裏冬天漫長而寒冷，最冷的時候氣溫接近零下二十度。
這樣的環境下，楓樹在秋天需要積蓄大量的澱粉，以為次年春天發芽儲備能量。
到了每年的三、四月春季，樹幹內蓄藏的澱粉就開始被轉化為糖。
這時樹汁內的含糖量增加達到3%-5%甚至更多。
糖分隨着樹汁輸送到枝頭，幫助新芽發育成樹葉。
當新芽長成樹葉，能進行光合作用後，這種輸送就會停止。
也就是說，樹汁只會在樹幹內流動的時間僅有6-8個星期。
所以，產量最高的時期僅是進入春天的一個月左右。
30-40年的糖楓算作成年，一直到一百歲都還能產糖漿。
最古老的一顆糖楓已經345歲高齡還能產糖。
在這期間，每棵成年糖楓最多能采50公升的樹汁，差不多可以提煉出1升的楓糖。
熬製楓糖開始於居住在北美東北部的原住民部落，是北美先民的智慧結晶，可惜由於原住民文明只有口頭傳承，沒有文字記載，所以今人已不得而知這項技藝是何時開始了。
可以確定的是，採集楓糖是北美為數不多的、不是由歐洲殖民者帶來的農業技術。
而楓糖交易也是保留至今的加拿大最古老的貿易，其餘的例如皮毛貿易，早已消失了。
15世紀末，歐洲人最初踏上加拿大的聖勞倫斯河流域時，就向原住民學習切割楓樹收集楓樹的技術
0082 最好吃的楓糖
