廚房裏,鄧世榮正在調製市膏水,用適量的清水把市膏化開後,再加入適量的生鹽。
把市膏水弄好後,鄧世榮便對大女兒說道:「阿珍,可以燒火了!」
鄧允珍應了一聲,便坐在灶前開始生火。
等鍋燒熱了,鄧世榮便往鍋中放入少許的豬油,等豬油融化了,才把煮熟了的豬肉放進去翻炒。
這是半肥瘦的豬肉,油脂還是比較多的,鄧世榮讓大女兒控制火候,然後不急不躁的翻炒着。
很快,肥肉里的豬油就被慢慢的逼了出來,鄧世榮看差不多了,便吩咐道:「阿珍,可以加大火力了。」
鄧允珍應了一聲,便往灶里塞了一大把乾枯的雜草,那都是極為易燃的柴禾,瞬間灶里就燃起了大火。
廚房裏,鄧允泰以及他的那些弟弟妹妹們,都知道炒黃炒的最關鍵一步要來了,一個個都伸長脖子,看着自己父親操作。
鄧世榮右手拿着鍋鏟,左手端着調好的市膏水,眼看鍋中的油溫足夠高了,便把市膏水沿着鍋邊淋了下去。
嗞
在市膏水淋下去的剎那之間,一股濃濃的香味便撲鼻而來。
要問這股香味到底有多濃郁,從當地的一首山歌中便可窺知一二,這首山歌中有兩句歌詞是這樣唱的:「隔村煮肉放豉油,我行十里也聞香。如今來到當,又聞豉香入醉鄉。」
這豉油便是市膏。
用市膏水來炒豬肉,那真的是絕配,雖然沒有山歌中唱得這麼誇張,十里都能聞到香味,但在市膏水淋下去和豬肉與豬油混合,被激發出市膏香味的那一瞬間,那股香味真的能飄出很遠很遠。
待市膏水淋下去後,鄧世榮快速翻炒了幾下,便起鍋裝盤。
想要黃炒肉味道好,最主要的就是要把握住時機,淋市膏水的時候,油溫一定要高,這樣才能徹底激發出市膏的香味。
另外,在市膏水淋下去之後,在快速翻炒幾下就得立馬起鍋,因為炒久了市膏就會沾鍋,味道就沒那麼好了。
把豬肉裝盤後,鄧世榮從水缸中舀了一瓢水到鍋里,然後對着鼻子不斷抽動的兒女們笑道:「好了,都別愣着,開飯了!」
鄧允珍滿臉讚嘆的說道:「爸,你這手藝真是絕了,我之前也做過幾次黃炒肉,但都沒有你這次做的這麼香。」
鄧世榮一邊走向飯桌,一邊笑道:「做黃炒肉最關鍵的就是最後淋市膏水這一步,一是油溫一定要高,二是把市膏水翻炒均勻了就馬上起鍋,只要能做好這兩點,一般來說味道都差不了。」
鄧允泰問道:「爸,要喝點嗎?」
鄧世榮搖頭道:「算了,一會還要去深水田村辦事,就不喝了。」
這個時候,允嵩、允華、允恆這三個小傢伙,已經饞得恨不得立刻夾肉吃了,但這個年代的家庭可不像後世那麼沒規矩。尤其是吃肉的時候,一人多少塊是規定好了的,不是你想怎麼吃就怎麼吃。
當然,話又說回來,這規矩也跟這個年代生活條件不好有關,像後世大部分家庭都不缺肉吃,自然是想怎麼吃就怎麼吃。
「行了,都別看着了,吃飯吧!」
得到父親的准許,六兄妹才動起了筷子,齊刷刷的伸向了那盤豬肉。
接下來,沒人說話,包括鄧允泰在內,一個個都在埋頭乾飯,那豬肉的香味讓他們舌頭都快吞下去了,誰有空說話啊!
鄧世榮也嘗了一塊豬肉,不得不說那味道真的是絕了,在後世已經很難吃到這麼好吃的豬肉了。
一方面,是後世的豬肉多數都是吃飼料長大的,在肉質方面絕對比不了現在的農家土豬。
另一方面則跟市膏有關,現在製作的市膏用的都是最好的材料,而且熬市膏的技術也好,等這個賣市膏的人去世後,輪到他兒子接班,做出來的市膏就不如他父親了。
很快,一大盤豬肉便被父子七人一掃而光,最後一人再喝上一碗豬肉絲瓜湯,等放下碗之後,一個個都極為滿足的摸着肚皮。
鄧世榮不像兒女們吃得那麼撐,他走到前廳去抽了兩筒煙,便慢慢的朝深水田村走去。
原本生產隊一年到
第12章 隔村煮肉放豉油,我行十里也聞香