蘇青鸞看着河蝦漸漸變色，於是把原本放在旁邊的白胡麻也加入到煎鍋裏面。
家中的胡麻若是沒有經過加工，都是生胡麻，沒有炒制過的那麼香氣撲鼻。蘇青鸞這一次便是把蝦米和胡麻一起給炒香。
炒着炒着，蘇青鸞發現現在用的這個煎鍋雖然也有一定的弧度，不過到底弧度有限，稍微一不注意，就會讓蝦米和胡麻直接掉出鍋外面，於是乾脆打算用鐵鍋來炒。
不過鐵鍋並不能直接拿來用，畢竟之前用來炒制蝦油的時候在鍋底沾了一層。
雖然蝦油鮮香撲鼻，不過卻容易奪走食材的味道。更何況若是沾染上豆油的豆腥氣，放涼之後那種豆腥味就會更加明顯，影響炒制過後的蝦米芝麻鹽的味道。
蘇青鸞想了想，先用方才蒸餅子剩下的熱水把比較厚的油層給衝掉，然後抓了一把麵粉，均勻地抹在了鐵鍋的內壁上面，來回揉搓。
片刻之後，再用水把麵粉沖洗掉，原本油乎乎的鐵鍋就被洗涮得光潔如新了。
蘇青鸞把鐵鍋重新架在爐膛上面，又把之前炒制到一半的蝦米和胡麻倒進去，繼續小火翻炒。
隨着胡麻和蝦米內部的水分逐漸蒸發，屬於河鮮的鮮味和屬於胡麻的芝麻香也漸漸從灶房中飄散出去。
「誒？這是什麼味道？」小孩子的嗅覺最為敏銳，在前面院子裏玩兒跳格子的蘇雪雁第一個注意到了這個味道，提鼻子來回聞着嗅着。
在院子後身洗碗的楊氏和在雞棚子修修補補的蘇廣福也注意到了。
楊氏方才是看到蘇青鸞又去灶房開火的，所以立刻就知道，這香味兒一定是自家大女兒弄出來的。
楊氏用圍裙擦了擦手，轉身去了灶房，果然看到蘇青鸞在灶台前忙活着。
她笑道：「大丫兒啊，方才你沒有吃飽麼？又在做什麼好吃的？」
蘇青鸞其實在楊氏靠近的時候就聽到了腳步聲，不過現在她卻不敢分心抬頭跟楊氏說話，因為鍋裏面的蝦米和胡麻已經逐漸開始發出輕微的「噼噼啪啪」的聲音，這就說明內部的水分進一步蒸發，而食材已經因為受熱開始焦化。
這時候是炒制蝦米芝麻鹽最為關鍵的一步，稍微一個不留神，就容易把食材，尤其是胡麻炒火大整個糊掉。
這樣一來海米芝麻鹽在外觀上來說會有星星點點的黑，影響食慾不說，更重要的是，糊掉的胡麻或者是蝦米會發苦，完全失去了原本的香味和鮮味。
於是，蘇青鸞只敢快速地把雙眼向上調了一下又把頭低了下去：「阿娘，我沒有做吃食，是方才那個蝦米芝麻鹽。」
楊氏這才明白過來，恍然大悟道：「你說是調味品，沒曾想有這麼香啊！」說着，她還情不自禁地聞了聞空中飄散的味道。
蘇青鸞這時候看那種「噼噼啪啪」的聲音更加密集了一些，對楊氏笑道：「阿娘，再有差不多一盞茶的時候，這蝦米芝麻鹽就做得了，您若是待會兒刷完碗，過來嘗嘗啊？」
楊氏笑着點頭，揚聲答應一聲：「味道這麼香，不怕我全都吃了？」
蘇青鸞笑道：「這玩意只要是有河蝦還有胡麻，做起來不難，阿娘若是想要吃，我下次再做便好了。」更何況，河蝦米芝麻鹽對於河蝦的個頭沒有什麼要求，即便是最小的小蝦米也是可以的，所以只要隨便用網蝦的抄網捕捉一些小蝦，就可以做了。
心念電轉之間，原本那「噼噼啪啪」的聲音又慢慢淡了下去，蘇青鸞便知道這水分是炒的差不多全都蒸發，而蝦米和胡麻也被炒焦，但卻沒有炒糊，於是趕快用兩塊抹布墊了鍋把手把鐵鍋端離開爐灶。
這個時候鐵鍋的溫度還是很燙，蘇青鸞趁着這個時機加入鹽巴，利用鐵鍋的餘溫將鹽巴裏面的水分蒸乾，防止胡麻和蝦米受熱過多而焦糊的同時，也避免了鹽巴的吸潮作用讓剛剛炒制焦香的蝦米和胡麻吸收潮氣，變軟變韌。
那樣的話就失去了蝦米芝麻鹽的香脆口感了。
其實原本若那蝦米是海蝦，倒是可以不用加入鹽巴這一步，因為海蝦自帶鹹味。
不過蘇青鸞這個可是實打實的淡水蝦，加入鹽巴不僅可以調整蝦米芝麻鹽的風味，更加突出蝦米的香氣，也能起到一
396蝦米芝麻鹽
