要是像其它炸串店一樣準備很多食材，那太過於麻煩了。
所以蘇陽打算每天只賣三種炸串，炸雞裏脊就是蘇陽今天打算準備的食材之一。
實際上炸雞裏脊有半成品可以直接買，但考慮到味道與健康，蘇陽還是打算自己買雞胸肉來醃製。
蘇陽大致算了算，一斤雞胸肉去掉筋膜跟表面的油脂，大概能夠串8串左右。
這一個雞貨攤的雞胸肉顯然不夠用的，於是蘇陽又跑到其它雞貨攤子買了許多雞胸肉。
一種炸串的食材搞定，蘇陽又買了一些牛腿肉，以及許多的包菜。
最後再買上一些額外需要用到的東西後，回到了家中。
買來的竹籤全部浸泡在熱水中洗淨，緊接着拿出來晾乾。
然後開始處理雞胸肉。
洗淨用廚房紙擦乾表面水分，將雞胸肉切成厚度均勻的薄片。
全部倒入乾淨的盆里，加入小蘇打攪拌均勻醃製，這是讓雞胸肉嫩滑的關鍵。
趁着這功夫，蘇陽開始自製奧爾良粉。
食鹽、砂糖、少量味精、特紅辣椒粉、甜椒粉、豆瓣醬粉、洋蔥粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中攪拌均勻。
這樣自製的奧爾良粉與市場上賣的味道大差不大，但相比而言蘇陽減去了「科學調味品」。
蘇陽把蔥姜洗淨，切好備用。
十分鐘後，把用小蘇打醃製的雞胸肉沖洗三遍。
這一步十分重要，倘若不把殘留小蘇打沖洗乾淨，雞裏脊肉的後味會微微泛苦。
雞胸肉片控干水分，在盆中依次加入蔥姜水、自製奧爾良粉、咖喱粉、少量白糖食鹽胡椒粉、蚝油、澱粉。
蘇陽感覺雞胸肉片的顏色還不夠紅，便又多加了一些特紅辣椒粉以此達到進一步增進食慾的作用。
這些特紅辣椒粉辣度很低，主要用於上色，所以並不需要擔心。
攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製。
買回來的牛肉割去筋膜，逆着紋理切薄，再分割成大小均勻、寬度為2CM的牛肉片。
放入清水中浸泡出血水，撈出用手榨乾水分。
碗中分三次放入蔥姜水，過程用手輕輕揉抓，讓牛肉片充分吸收。
加入一點老抽上色、蚝油調味、少量白胡椒粉進一步去腥、白糖提鮮的同時也能起到軟滑牛肉纖維的作用，加入雞蛋清進一步使牛肉嫩滑。
再次揉抓均勻，待牛肉變得沾手、有些粘稠後，加入澱粉鎖住牛肉水分，最後揉抓，封上一層食用油。
蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱醃製。
兩種炸串的食材搞定，最後一個是包菜。
這個處理起來跟手撕包菜大差不差，同樣將包菜手撕開，洗淨後放到一旁控干水分備用。
炸串好吃的靈魂關鍵在於撒料跟醬料。
蘇陽又拿出了一個不鏽鋼盆，把花生粉、熟黃豆粉、特紅辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、紅蔥頭酥、磨成粉的咖喱塊、鹽糖雞精雞粉全部按比例倒入盆中，充分攪拌均勻。
至此，這一盆基礎乾料就做成了。
這些乾料可以用做撒料，同時也是接下來製作醬料的基礎。
花生油與豬油2:1的比例倒入鍋中，待油溫210度時關火，靜止到180度，倒入先前製作的乾料以及額外的粗辣椒麵，這種辣椒麵的作用主要用於增辣。
「呲啦~~」
隨着蘇陽攪拌，誘人的香氣從鍋中竄出，這一份香辣醬便做好了。
香辣醬小孩大人都喜歡吃，是最經典的醬料，主要突出一個「香」。
下一步，蘇陽要製作甜醬。
鍋中倒水，微開後加入少量先前製作的乾料，額外再加入孜然跟白芝麻、咖喱塊、以及糖、味精、雞精、蚝油，以及一大勺甜麵醬。
水開後攪拌均勻，倒入水澱粉增加粘稠度，這一份甜醬就製作完畢。
最後是同樣經典的蒜蓉辣醬。
洗淨的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在濾網勺上用清水清洗，去除表面的膠質。
第119章 西江小學賣炸串
