美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第二百九十九章周州要輸？朴正煥倒是手下極快，只見他點燃了爐灶，將糯米迅速洗淨後放入高壓鍋中煮了起來。
在場很多都是內行，一看他用高壓鍋煮糯米，就知道他要利用糯米的黏性來抓固各項調料，卻不是追求糯米的味道，頓時暗暗點頭。
一名合格的廚師，就是要知守知棄，明白如何充分利用各項材料；如果不肯放棄任何一項材料的味道，那就只能做出大雜燴，無法達到廚藝的最高境界。
朴正煥看了看時間，略微等待了一會兒，才開始剝蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和薑蓉；他取蝦的手法尤其獨到，是用刻刀在蝦頭處一划，取出蝦腦便立即棄而不用，帶來的足足五斤多的北海道淺水蝦也不過才取出了大半湯匙的蝦腦。
高麗人做泡白菜時喜歡以生魚生蝦入味，其中又以蝦為上品，朴正煥卻是直接取蝦腦，這種奢侈的作風顯然是高麗宮廷內才有的，普通民家絕不可能如此浪費。
也就是說，這個朴正煥很可能是高麗宮廷菜的傳人，如果放在華夏，那就等於是皇城南水宮出來的御廚！
在場的都是內行，哪怕對高麗泡菜不怎麼關心，這一點常識還是有的。因此在見了朴正煥的手法後，就連張周軒老爺子都皺起了眉頭，與吳九舌對視一眼，發現對方的臉上也是深有憂色。
高麗御廚的傳人也就罷了，問題是今天比的是泡菜，兩人能不擔心嗎，周州的廚藝雖然高明，卻不是專精泡菜的廚師啊？
朴正煥準備好各類調料後，才打開高壓鍋，棄糯米而不用，只將濃厚的米汁倒入一個玻璃碗中；然後才拿起高麗黃心白菜，輕輕揭去了覆蓋在外面的大張，放在菜案上備用。
跟着就見他拿起菜刀，將剝去了外面大張的白菜重重一拍；這一刀拍下，菜案震動，白菜卻沒有任何破損，只是就像被抽取了骨骼的人一樣，下塌了一些。
字訣！
這個棒子廚師可不簡單啊？哪怕是在我華夏，這樣的刀工也是一流頂尖，不是特一級的廚師都很難掌握！」
華夏這面的評委頓時看得臉色一變。
朴正煥的這一震可是妙到毫巔的手法；要是放在武術上，那就是的神功！
朴正煥露了這手後，面色仍是平靜如水，開始拿起白菜，撕扯起來。華夏眾人看了他的撕菜手法，頓時又是一驚。
只見他隨手撕扯下的白菜竟是每片都一樣大小厚薄，簡直比用尺子量過還要準確；雖然不是刀工，卻是雙手如刀、刀在心中，已是隱隱入了此時無刀勝有刀的境界！
這個人，果然是高麗勤行的頂尖高手！
在幾分鐘之內，朴正煥就將白菜準備妥當，取出一個類似針管的東西，吸取了之前取得的蝦腦，然後將其注入一片片嫩黃的白菜中；這一步要求廚師的手上功夫極穩，才能找准菜葉上的脈絡，否則蝦腦就無法滲入菜中，會被白白的糟蹋掉。
可這個最困難的程序，在他手裏卻是舉重若輕。
很快大半湯匙的蝦腦就被分別注入到幾十片白菜中，朴正煥才開始將鹽、蒜蓉、薑蓉等調入糯米汁，用手蘸了塗抹在菜葉的兩面，最後才在菜葉兩面灑上提前準備好的辣椒粉；這一步是同時起到上料入味，同時還要鎖住白菜的水分、以及菜中蝦腦的作用，動作又要輕柔、又要快速，不是經過了千萬次的操作演練，根本無法表現的如此從容不迫。
幾十片白菜被處理完後，才被朴正煥輕輕疊放在一起，然後他拿起那張最先取下的外葉大張，用菜刀輕輕將其削成五六層薄如蟬翼的菜衣，將這幾十片上了蝦腦、塗抹了調料的白菜一層層包裹了
進去......
至此，高麗泡白菜的案上工作才算告一段落。整個操作下來，朴正煥居然只用了不到十五分鐘！
金允兒興奮地鼓着掌，含情脈脈地望着朴正煥。
就連周州看了他的表演
第二百九十九章 周州要輸？
