美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第一百章火車廚神美名揚掰饃這件事看似枯燥，卻帶着濃濃的人間煙火氣；在那個坐上一次綠皮火車就可以在朋友面前誇耀很久的年代裏，火總是生起的慢、鍋總是熱的慢，饃也總是能掰得精細、煮的入味......
不知是從什麼時候開始，人們漸漸變得來去匆匆，仿佛快節奏的生活才能代表文明發展的腳步一樣；反倒是曾經步履匆匆的西方『發達，國家的人們學會了靜靜坐在小鎮街邊的咖啡店，慢悠悠地喝上一杯雨夜的咖啡。
習慣了奔波的人們就算面對天路美景也只會匆忙的拿起相機，當面對一張坨坨餅時，他們也是焦急的恨不能立刻將其粉碎，然後在下一刻就吃到熱騰騰的羊肉泡饃。
直爽豪邁的西北漢子個個都是暴脾氣，可掰饃對他們來說不僅代表着家鄉的美味，更是修身養性的最佳方法，所以你會發現乘客中最用心、最仔細掰饃的，偏偏是那些五大三粗的西北好漢。
他們溫柔地掰着饃，精細的樣子讓那些心情急切的乘客們無地自容，於是開始學着他們的樣子走上了『修身養性，的美食之旅，一節節車廂瞬間變得安靜了下來，只有碎饃落入黑土大碗的『沙沙，聲在不停的響起。
人是會被氣氛影響的，當看到身邊的乘客都在非常耐心的掰饃，並因此形成一個圈子的時候，原本對羊肉泡饃不是太感興趣的乘客也跟着動心了，更多的人開始向陳嫣她們索要黑土大碗和坨坨饃，要到手後就迫不及待地加入了進來。
最會掰饃的自然還是西北漢子和張周軒老爺子這種內行人，他們不僅掰的精細，而且速度較快；新上手的外省人力氣花了不少，可掰出來的饃還是大的大小的小，結果還得『返工，。
於是用餐的先後順序自然就出來了，先掰完饃的人把號牌和饃碗交給陳嫣她們，最先被送到了周州的面前。
按照饃碗送來的先後順序，周州開始了羊肉泡饃的最後一道也是非常重要的工序——『煮饃！，
只需要看一眼碗中的碎饃大小，周州就能判斷出接下來要煮的饃是哪一種吃法，先倒入明油潤鍋，等到油香出現，再倒入碎饃稍稍加熱炒香，接着根據吃法的不同，加入不同量的底湯。
如果是『水圍城，就要多放些底湯，將饃煮到五分熟再加入黃花菜，六分熟下粉絲同煮，七分熟加入黑木耳，八五熟就可以放入脂花油蓋香......
九分熟就可以出鍋了，再加上適量的明油點香，青蒜苗可不能煮，直接灑在湯麵上就成，等到這碗饃端到餐桌上，饃就有了十分熟，蒜苗的提味香氣也跟着出來了，食客就算吃到結束饃都不會沱軟。
如果是『干拔，的吃法就要少放些底湯，在熬煮的過程中也要早一些下入各種輔料，這是因為『干拔，難有寬湯浸泡的過程，黃花菜、粉絲和黑木耳需要在出鍋前充分入味才能更好的融入這碗饃中；….
潤鍋的明油也要加量！出鍋時的脂花油和最後一道明油要同時在饃熟八五分的時候加入，這樣才能保證坨坨饃充分入味，讓食客頰齒留香。
『干拔，的羊肉泡饃出鍋後，胖子會立即拿起一根筷子***去，見到筷子屹立不倒且沒有一絲偏斜，胖子立刻衝着周州高挑拇指，這可不是拍馬屁啊，是真的崇拜！
何武火的強項不是白案，看到周州嫻熟的操作只是讚嘆倒沒有多少觸動；謝廣運就不同了，精通西北菜和白案的他太知道這裏面的含金量了，水圍城就不說了，干拔可不容易煮啊，多少年的老師傅都不敢說放入的底湯剛剛好能讓饃吸光，不是放多了要倒出來，就是放少了導致吸湯不足、饃香稍遜。
可你看看人家周州，手中炒勺翻飛，每一次入油添湯都是恰到好處，最難掌控的干拔、口湯在他手中真是舉重若輕，比那些幾十年的老師傅還要游
刃有餘。
這就是天賦嗎？菜做的好也就罷了，湯吊的還好，饃煮的更好！
謝廣運真是沒話說了，感覺自己這幾十年算是活到了狗身上。
