陳圓圓有些得意，能在『老大』面前一眼就認出這『處女雞』可是一件非常有面子的事情，也讓老大知道他可是很有料的。
周州掃了一眼胖子手中的雞，雖然藏都後勤處送來的時候這隻雞就已經做過了初步處理，可還是能看出這隻雞比平原地帶的雞要大了一整圈兒；雞頸長，雞爪猙獰好像鷹爪，而且雞肉緊實，一看就是著名的藏地土雞。
「圓圓，你是怎麼認出這是一隻處女雞的？」
系統給的控味技能本身就包括了嘗味和辨認食材，所以周州一眼就看出這確實是一隻『處女雞』，可還是想看看胖子究竟能了解多少。
「老大你這是在考我啊？
這『處女雞』啊...就是從破殼時開始計算剛好滿一百三十天的雞，多一天少一天都不能算。
要分辨就更容易了......」
胖子說着把手中的雞轉動了一下，指着雞臀眼兒道：「按照男人的標準手指粗細，用食中兩根手指插進去，如果是剛剛好的，就一定是130天的『處女雞』！」
說着把右手食中兩指並起來往雞臀眼兒一插，果然不寬不窄、不松不緊。(處女雞和鑑定方法引自蔡瀾先生著《蔡瀾談美食》）
「不錯不錯，圓圓你可以啊？」
周州讚許地連連點頭，別看胖子都超過兩百斤了，可是人家胖臉胖胸胖四肢就是不胖手腳，這說明先天的底子不錯，要是能減下肥來備不住還是個帥哥。
「老大，這雞可嫩啊！我看做別的菜都是糟蹋了，必須用來做白斬雞才對得起這上品的處女雞啊。」
胖子說着說口水都快流下來了，香嫩腴滑的白斬雞可是他的最愛，那種美妙的口感讓味覺失調的他甚至可以忽略味道；而且吃雞肉不會發胖，這可是專家說的，陳姐也表示了贊同！
周州笑了笑：「嗯，我考慮下吧...圓圓你別總是想着這雞了，開始備菜吧，今天沒有滷菜，平價盒飯中的炒菜部分就交給你了。
還有蒸饅頭、花卷的麵粉也得提前揉出來發上。另外晚餐的平價飯我準備上餃子，就做豬肉大蔥餡兒的，適合大眾口味。你把蔥提前剝了，豬肉過水洗乾淨，回頭我親自來剁餡兒......」
有了幫廚就是輕鬆，白案上的很多活兒都可以由胖子接手，他炒菜的時候周州只需要扔把鹽什麼的就成了，不過精細的活兒還是要自己親自來，例如這剁餡兒。
正經吃餃子的人就沒有絞肉餡兒的，必須得是剁出來的餡料才為正宗；千萬可別小看這活兒，縱橫下刀、多少次翻卷、肉餡顆粒多大，是否均勻...這裏面的學問可大了。
為什麼絞出來的肉餡不好吃？絞肉機都把豬肉內的筋絡纏成疙瘩了，這口感能好嗎？
同樣的道理，剁出來的肉餡如果顆粒不均，肥瘦比例不對，最後包出來的餃子也很難成為一道美味。
《姥姥的餃子館》裏面的餃子為什麼好吃？那是因為人家有多少年的剁肉、調餡經驗，半輩子時間都放在包餃子上了，這樣包出來的餃子要是不好吃才是怪事。
「好咧，老大你的話就是命令啊！」
胖子答應一聲就興沖沖地跑去後廚了，周州則打開了系統面板細細查看。
綜合評定：特二級廚師中的佼佼者。
刀功：特二級 125/50000
炒功：特二級 11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮、烤）
控味：特二級 49/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力）
文武火功：特二級 412/50000
技法：特一級 826/100000雕功、擺盤...
（說明下，因為我的算術太差，所以前面弄錯了，加了50000點後，周州的該項技能應該是特一級才對，前文已經修改。）
白案：特二級 265/50000（和面、揉面、拉麵、煮飯、製做各色面點，與技法交集，彼此影響）
『技法』果然達到了特一級的水準，雕功擺盤這些手藝雖然在平價盒飯上沒什麼用武之地，可是如果要大力發展餐車精品菜卻是必不可
第六十章 兩個世界的白斬雞
