對於釀葡萄酒的步驟,其實並不是一個很難的手藝。
不管是國內的度娘或者是國外的谷哥,只要上網一找,可以輕易的找到釀酒的步驟。
這個到是不困難,主要就是分為八部,第一就是除梗,也就是現在蔣海他們做的步驟。
把葡萄從葡萄梗上面弄下來,然後扔進那個木桶裏面,第二步就是破碎,也就是把這些葡萄在木桶裏面給弄碎,第三就是發酵,破碎的葡萄當中加入酵母,這個時間就要考驗大師傅,也就是杜勒斯-傑拉德的水平了,紅酒之所以是紅的,是因為果皮發酵的原因。
而澀味則是來自於種子,也就是葡萄的籽所釋放出來的味道。
在等發本地的差不多了,現用榨汁機去榨發酵後的葡萄酒,接着過濾,把剩下的皮和種子去除掉,然後再繼續發酵,本階段主要決定葡萄酒的味道,發酵的時間不同,口味也就不同。
當然,這其中最主要的就是糖份的存在,糖份幾乎完全發酵完的,就是干葡萄酒。
決糖量在每升4-12克之間的,就叫做半干葡萄酒。
每升葡萄酒,總糖量在12-50克的,就叫做半甜葡萄酒,五十克以上的就是甜葡萄酒。
在發酵結束後,還要除渣,把所有的殘留特質都除去之後,就是熟成,也就是應該裝進酒桶裏面了,酒桶是一定要用橡木的酒桶才行,而這個熟成的時間大概得有兩年才行。
當然,現在的社會速度很快,很有太多的人會花兩年的時間來等這些酒。
所以現在市面上,百分之九十九點五的葡萄酒,全都是勾出來的。
用這些新酒當中摻一些老酒,放幾個月,可以喝了之後,就可以直接裝瓶賣錢了。
杜勒斯-傑拉德所用的古法釀酒,步驟跟這些是一樣的,只不過更多的是用手動,而並非是機器,當然,像是榨汁,過濾之類的,是肯定要用到機器的,人工是不行的。
但要說起來,最主要的發酵,進桶和弄碎,他就要求要用人工了。
而按着他的話講,法國最正統的葡萄酒,在弄碎的時候,是要找一些少女,注意,一定要是少女,也就是說沒有和男人戰鬥過的女人,洗乾淨全身之後,進去踩碎,這樣才可以。
所以在中世紀的歐洲,每一個貴族都會養着一些這樣的女人,來給自己釀酒喝。
不過你也知道,那是中世紀了,現在這個開放的年代,沒有和男人戰鬥過的少女,真心是少之又少,不管是美國還是歐洲,一般來講,十四、五歲還保持着的女孩,就已經幾乎沒有了。
不過蔣海這邊到是有很多,原裝的你看像是達蓮娜、瑪麗安、柏妮斯和小雅都是。
有一些蔣海幫忙裝的,從醫學的角度來講,也沒有戰鬥過。
但黛娜她們,卻並不願意去踩,因為她們感覺自己自己的身體,可能會玷污這些葡萄吧。
主要進去踩的就是她們四個,其實阿扎麗娜也是,只不過她才懶的過來湊熱鬧的呢。
在把這些葡萄扔進了木桶裏面後,有一桶滿了,杜勒斯就叫達蓮娜她們進去踩……
不管是達蓮娜、瑪麗安,還是柏妮斯和小雅,都對踩這個東西很感興趣。
看着面前紫色的汁液亂跑,還有少女們歡快的樣子,說實話,蔣海多少是有一些反胃。
他可沒有什麼m屬性,那畢竟是用腳踩的,原本他還對自己的葡萄酒很好奇呢,看着這幕,他就不太想要喝了……好吧,其實這視覺衝擊還真是挺厲害的。
蔣海可沒有喝別人洗腳水的習慣,哪怕這些人都是一些漂亮的女孩也是一樣的。
他可沒有那麼重的口味……不過如果這些酒可以賣錢的話,他到是不介意的。
在把一盆葡萄差不多踩完了之後,這邊的杜勒斯便會往裏面灑一些酵母粉。
接着把它們封存起來,中午踩完了葡萄之後,下午還在繼續收……
這個莊園裏面的葡萄酒莊,雖然十年前就不再產葡萄酒了,原本的主人也破產了。
但他還剩下了很多的桶和木盆,再加上蔣海新買的,也着實不少。
至少弄完