「干炒牛河？」
看到發給自己的考題後，葉垂倒是先愣了愣，如果沒有記錯的話，干炒牛河在上一世是四十年代才在廣州出現的菜餚，這菜的起源據說還跟一名漢奸有淵源……而這個世界中四十年代正在經歷素食者運動，這道菜應該是沒有理由會出現了才對。
不過跟着葉垂就又笑着搖了搖頭，這個世界跟自己的上一世似是而非，稍微有一些差別也是在所難免的，也許因為某些原因提前出現了十幾年也不一定。
干炒牛河是一道做法簡單，但卻極為考驗廚師功底的廣州菜，在一些地區中，探究飯店做菜好不好吃，都要先讓他們的廚師做一份干炒牛河來嘗一嘗的，而在這個世界也是因為素食者運動，肉類有毒之後，菜譜缺乏，飲食文化南北交匯，菜系的分別逐漸模糊，到如今這道干炒牛河已經成為整個華夏地區考驗廚師功底的菜之一了，而且還是最難的考題之一。
「干炒牛河？」這時候孫藝的驚呼聲突然在葉垂的耳邊響了起來，「哥們你運氣真背啊，我聽說但凡是拿到了這道考題的沒一個能夠過關的，這可是最難的試題之一了。」
葉垂對這話嘮頗有些無語，隨口說道：「是啊。」
「嘿嘿，你猜我拿到了什麼試題？」孫藝緊跟着就又嬉皮笑臉的問，也不等葉垂說話他就又自說自話道，「是糖醋萵筍，這道菜最簡單不過了，我很快就可以完成了！」
「呵呵，是嗎？」
葉垂眼睛裏倒是乏起了一絲笑意，糖醋萵筍做法的確不算太難，但這裏是考場，糖醋萵筍普通的家常做法肯定是不行的，這道菜最地道的做法是要體現出自己的刀工才行的，而這裏面是有竅門的。
他沒有跟孫藝再繼續多說什麼，開始準備起了自己的考題。
做干炒牛河，這個河指的是河粉，牛則是牛肉，二者缺一不可。當年素食者運動雖然讓肉類食譜缺失，但缺失的只是一大部分，還有一些菜譜是流傳了下來的，也有一些菜改變了做法這才得以流傳到今天，這道干炒牛河便是其中之一：牛肉不能用，人們便使用了其他的東西代替，現在最典型的做法，便是用五香豆乾代替牛肉。
干炒牛河中最重要的部分便是河粉，所以豆乾代替牛肉讓味道稍微有些差別，可依然是一道美味的菜餚。
至於干炒牛河這個名字，也有了新的詮釋——據說廣東有一個叫做牛河村的地方，做出來的河粉十分美味，干炒牛河這道菜就是因為這個村子才出現的……
當然了，這些都是傳聞，葉垂此刻也並不了解這些，在拿到了試題後，他微微沉思片刻，便開始準備挑選食材。
這廚師考試沒有筆試，對於親自動手這一關考核的極為嚴厲，食材的選擇自然也是重中之重，葉垂對於干炒牛河在這一世界經過演化後的做法並不了解，但他心中明白這道菜該怎麼做才是最好吃的，自然要按照自己所知道的最地道做法去做了。
這考試可是並不介意考生對菜餚做出一些小改變的，只要能夠讓菜餚的味道更加美味能夠折服那幾位考官就行，但凡是名廚師，做菜都有自己的獨特風格的，實際上如果按照原汁原味的菜譜去做飯菜，考官最高只會給個八分，在裏面加上了自己的發揮，才有可能拿到最高的十分。
干炒牛河的主要食材是河粉和牛肉，此外韭黃也是必不可少的，另外還有小蔥，蒜，姜，蔥頭。其中最講究的要數牛肉，要挑選牛臀肉，這個部位的牛肉脆爽適中最為合適，而這考場上所有的食材應有盡有，這牛肉也是不缺的。
等挑選好了一應食材後，葉垂首先要做的便是要浸泡河粉，這裏面也有門道，要用冷水將河粉泡軟，如果用熱水的話便有可能讓河粉的質地變得過於柔軟，容易炒爛，接着是切牛肉，牛肉要逆切絲，也就是要膩着牛肉的紋路切絲，這裏就要彰顯出刀工了，牛肉絲最終要大小長短一致才是最佳的。
等準備好牛肉絲，切好了韭黃、小蔥等一應食材後，葉垂看了看河粉的軟硬度，還要再稍等片刻才是最佳的，這個時候他稍有閒暇時間，扭頭看了一眼旁邊的孫藝，當看到孫藝要做什麼後，葉垂不由啞然失笑——這孩子把自己說的多麼多麼厲害，但手頭的功夫還真是不到家啊，他笑着提醒道：「糖醋
第65章 滾刀塊
