芬蘭人最喜歡的食物，除了鹿肉之外，同樣不可小覷的就是雪雞，雪雞的外貌很像鵪鶉，個體要稍大一些，是鶉鳥類中最大的一種。
雪雞共有五種，其中使用價值最高的乃是淡腹雪雞和暗腹雪雞，這兩種雪雞個體大小相似，口感也很接近。成年的雄雪鳥具短而鈍的距，雌體稍小，腳上無距，通體羽色為土棕或紅棕，密佈以黑褐色蠹狀斑紋。頭和頸呈現褐灰，翅上有大塊白斑，十分美麗，而淡腹雪雞下胸和腹面污白，具黑色縱，與其所棲息的高山裸岩區的顏色近似，乃是一種保護色。
雪雞在中國西部的高山地帶也並不罕見，當地稱為西藏雪雞或喜馬拉雅雪雞。當地居民在冬季時向林帶上限或山谷遊蕩，利用有蹄類的腳印尋覓食物。
雪雞喜歡集群，常組成10餘只至20多隻的小群活動，有時甚至集成30隻以上的大群。白天活動，日活動時間較長，通常天一亮即開始活動，直到黑天才停止活動，其中尤以清晨和黃昏的以及晴天活動最為頻繁，陰雨天很少活動，也很少鳴叫。
儘管雪雞的肉質細嫩，滋味鮮美，十分容易令人聯想到清遠的走地雞，不過雪雞卻性怯畏人，翅強，而且和家禽不同，它們甚至善於飛，但在遇敵害時往往奔走逃避，不得已時才會鼓翼起飛，逃跑時，搖搖擺擺，略似雁行走姿勢，顯出白色的尾下覆羽。
群居的雪雞在覓食的時候，會由老鳥站高的岩石上，發現敵害就發出長而大的鳴聽聲。
由於雪雞的肉烏黑鮮美，香甜細嫩，具有野雞特有的風味，但飼養的條件並不苛刻，所以也開始廣泛地被圈養起來。據測定，雪雞肉質中的各種氨基酸和微量元素的含量均高於同等飼養條件下基它雞種含量，是一種高蛋白、低脂肪的珍品，為宴席的美味佳肴。
經人工培育馴養的雪雞已失去翅強善飛能力，不需要圍網防飛逃逸，既可散養也可圈養，由於雪雞喜好群居，所以可規模化飼養。一般來說，養1隻商品雪雞成本不超過8元，不過市場售價可以高達百元元。一具勞力可飼養管理2000隻，1年可養3批，其經濟效益十分可觀。綜上所述，飼養雪雞投資少，成本低，收益高是一個發展高產、優質、高效養禽業的新品種。
中國人對於食材素來都是竭盡所能，整隻雞都可以用來烹飪，不過外國人則偏好雞胸肉以及雞腿肉，至於內臟則是完全不碰的。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
而雞腿肉則是指從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
相比之下，雞胸肉則是最容易烹飪的部位，不需要剔骨也不需要改刀，一整塊大塊的雞肉可以供給料理師盡情地施展才華，儘管雞胸肉的肉質口感確實沒有雞腿肉那般嫩滑，但由於其富含高蛋白質，因此也是不少健身人士的至愛，而且只要料理師烹飪得當，雞胸肉一樣可以變得十分美味。
無論是要烹飪哪一個部位的肉，但凡是雞，在烹飪前，首先都必須要把雞肉用鹽水泡上半個小時才行。
具體操作辦法是把雞肉放在一碗鹽水中放入冰箱，30分鐘後拿出將雞肉表皮晾乾，或用紙吸乾水分，即可烹飪。雞肉在浸泡過了鹽水之後，會透析出大量含有高熱量的皮下脂肪，同時也會讓肉汁變得更加細膩。
雞肉的味道別於牛肉的霸道，是一種精細的鮮美之意，而鹽水則能夠襯托出這種細膩的味道，無論是中方還是西方的烹飪，都不會對雞肉使用濃郁的醬汁，真正會吃的人，僅以奶油白汁勾芡，便足以嘗出雞肉的美味。
同為白汁也是分為數種種的，不過最常見到的，同時也是最建議的食譜一般都會用沒有稀釋過的金寶蘑菇忌廉湯，主要是由主要是由奶油、牛油和芝士煮成。
黃油白汁燒是法國人善用的雞肉，先是將雞高湯加熱至燙手，將牛油用小火融化，加麵粉攪
第六百二十八章 白汁燒雪雞
