巧用鴨子做菜，技術非常強大，一邊做菜一邊還嘲笑幸平，說道：「我記得你在開學典禮上說的話，說我們是沒有直接招待過客人的三流廚師，根本不可能贏你。現在我就告訴你，你錯了，我也招待過客人，我的童年也是在廚房裏度過的。我家在意呆利也開設家庭餐廳，我也是從小就幫忙。」
巧對幸平有這麼大敵意，就是因為他們之間很相似，雖然是不同的國家，但都是經營家庭餐廳，都有類似的童年，有類似的理想。
所以巧把幸平當做了必須要打敗的對手。
「請品嘗，香烤鴨胸肉。」
大和撫子小心地品嘗，露出了幸福的表情。
「雖然看着很好吃，但教官要求的是和風料理，這不是和式的吧。」有學生提出了質疑。
「那個綠色的醬料使用了『鹽漬』技術。」教官說道：「而且還是和風的鹽漬香魚，將被鹽醃漬過的魚肉打碎做成醬料。本來是需要一個禮拜時間才能鹽漬入味的魚肉，卻在兩個小時內就完成了，不簡單。」
「如果是生魚鹽漬當然不夠，所以我用和酒把魚煮到半熟，加上和風料酒、醬油、鹽巴，就製作成了速成的鹽澤醬料。」巧自信地看着幸平，看他能拿出什麼本事來打敗自己。
醬料有和風，也算是和食。
杜蘭都忍不住笑了，除了使用島國本土的白酒和料酒，其他哪一樣技術是島國特有的？就算島國有一個特別的『鹽辛』料理，也是用醃製的生魚肉製作而成，他也沒用生魚肉啊。
「教官，我覺得他應該回家了。」杜蘭忍不住說道：「這哪裏和風了？他都把魚肉加熱了，做出來的東西能叫『鹽辛』麼？就好像柿子和柿餅一樣，教官要吃柿子，我拿個柿餅給你，能一樣麼？他用兩小時就加工出一個禮拜才能做好的『鹽辛』怕不是在發夢。要是兩小時就可以做出『鹽辛』，其他廚師為什麼要花一個禮拜？他們是白痴麼？如果客人要吃鹽漬的『鹽辛』，難道我們也用這種東西糊弄客人？這不是掛羊頭賣狗肉麼？」
「確實，不是做出來個醬料，叫它『鹽辛』，它就是『鹽辛』的。鹽辛之所以是鹽辛，就是要把生魚肉鹽漬一個禮拜才算。如果我去吃鹽辛，店家給我兩小時就做出來，我肯定不買賬，這根本不是我國的特色。」
巧的臉色一變，他確實是忽略了烹飪的步驟，但他就要說了：「步驟有什麼重要的？只要做出來的東西口感、味道一樣不就行了？也沒有必要非要花一個禮拜鹽漬生魚肉啊。」
「呵呵，那我用老鼠冒充鴨肉也可以了，掛養狗賣狗肉是對顧客的欺詐。顧客花了錢，抱有期待，你就這麼糊弄你的客人？我現在懷疑你們家的店鋪是不是黑店了。」杜蘭無情地說道。
巧臉色大變。
「這位大齡學生說得對，鹽辛有鹽辛的做法，你改變了做法，我不能讓你合格。不過也不用灰心，還有一點時間，你們再試試看吧。」教官說道。
人家賣的都是一個禮拜製作的鹽辛，要是她承認兩小時就能製作出鹽辛，那以後大家是不是要向一個外國人學習做本國食物？教官也不敢承擔這種後果。
幸平創真看着杜蘭，一言不發。
杜蘭則對對方循循善誘地說道：「少年，想要創新？創新有風險的，一不小心就會體無完膚，身敗名裂。年輕人渴望創新是好事，可惜你面對的卻是幾百年的傳統，傳統的一根小拇指也能碾死你。」
少年沒說話，而是繼續改變食譜，準備不用烤魚，而是炸魚。不過沒有麵粉，他決定用柿種取代麵粉。
柿種不是柿子的種子，而是一種糯米加工的小零食，大小和瓜子差不多大，外形和柿子種子類似，所以得名『柿種』。
用柿種裏面的糯米包裹魚肉，進行油炸。
「柿種也是屬於現場的食材，雖然是教官帶進來的，但教官說了用現場的食材，所以我也不算作弊。」他要做『炸什錦』，炸什錦就是把亂七八糟的食材全部油炸。
