肖逸飛直接從伯克利回了酒莊，後面幾天他和馬丁他們天天換罐。換完仙粉黛後，終於輪到最重要的赤霞珠了。對待酒莊最貴的赤霞珠就要慎重了許多，博和卡梅倫終於出現了，在他們的「指導」下。大家將赤霞珠的自流酒換到另外一個發酵罐中，這些酒將在這裏靜置一段時間，才會進行下一步乳酸發酵。壓榨出來的赤霞珠，則放到另外一個小一些的發酵罐中靜置澄清。這一階段並沒有添加任何物質，葡萄酒靜靜的躺在發酵罐中，等待酵母菌慢慢死亡，它們的屍體伴隨着大顆粒的懸浮物，慢慢沉降到發酵罐底部，隨後實驗室人員會加入試劑，啟動葡萄酒的後發酵。
大家忙碌了幾天終於搞定了赤霞珠。這時葡萄園內行間都種上了芥末，葡萄藤也澆了最後一次水，葡萄園今年的田間管理工作算是畫上了一個句號。戴維終於和警長喬納森去加拿大打獵了，出發前他還嘚瑟的宣佈一定會獵一頭熊回來。
就在肖逸飛以為能輕鬆一些，至少能輕鬆到後發酵結束的時候，一件更為艱苦的工作還在等着他，那就是換桶。
葡萄酒在進入橡木桶陳釀前，並不會進行過濾，因此酒中含有大量的懸浮物和沉澱物，這些可以說是葡萄酒中的雜質，這些雜質如果長期存在葡萄酒中，容易引起酒的變質，葡萄酒在橡木桶中一段時間後，這些雜質就會慢慢沉澱下來，沉積到桶的底部，這時就要將上層葡萄酒抽出來，弄到另外一個橡木桶中繼續陳釀。等過一段時間後，又會有新的沉澱產生，這時又會進行換桶。
一般說來，第一次換桶一般在葡萄酒剛剛進入橡木桶中陳釀一個月內進行。後面第一年陳釀期內一般3到4個月進行一次就行，再後面的陳釀期內就可以不用再換桶了。
換桶除了清除雜質，還能讓不同的橡木桶給葡萄酒帶來不同的風味，這樣陳釀結束後葡萄酒的風味趨向統一。
現在肖逸飛他們要進行的換桶就是針對08年釀造的葡萄酒進行最後一次換桶，08年酒莊的葡萄酒裝了1100個橡木桶，這次換桶可是一個大工程，不過再大的工程也得做。
這工作看起來很簡單，博和卡梅倫沒有出面，酒窖工人仍然在悲催的馬丁的帶領下工作。只見他們搬來一個清潔的空橡木桶，拿來機器，慢慢將橡木桶中的酒轉移到空桶中。因為橡木桶底部的酒沒有吸取，因此新桶中的酒液肯定不滿，這時就從第二個桶中吸取酒液將其補滿。
肖逸飛看着工人將裝有雜質的酒液抽取到另外一個橡木桶中，他好奇的問道：
「這些酒怎麼處理？不會就扔了或者就這麼繼續陳釀吧？」
「不會，等我們換桶完了後，這些雜質多的酒要拿去過濾一次，過濾出的雜質會拿去做堆肥，酒會繼續放到橡木桶中備用。」
那還差不多，肖逸飛剛剛看了一下，一個橡木桶裏面剩下的差不多有10多升酒，這1千多桶那就是1萬多瓶葡萄酒，這要是都直接丟掉，可就是丟掉幾十萬美元呢，那肖逸飛可就要肉痛了。
酒窖是個封閉空間，如果使用機械搬運，一來廢棄會污染破壞酒窖內的生物環境，二來狹窄的酒窖也沒空間操作機械，因此橡木桶只能人工搬運。幾個工人奮力將剛剛裝滿的重達200多公斤的橡木桶豎起來，然後傾斜着將它們滾到另外一邊存放。這就算換好了一個桶，想到整個過程要操作上千次，肖逸飛瞬間有種崩潰的感覺。
對此馬丁也是深有同感：
「現在你知道為什麼我們被叫做『地窖老鼠』了吧，在酒窖中把這些橡木桶從這裏搬到那裏，又從那裏搬到這裏，這就是我們的日常工作。暗無天日啊。」
旁邊的那些工人也都跟着起鬨訴苦。肖逸飛只能說道：
「好吧，好吧，換桶完了，我請你們去鎮上吃中餐，行了吧。」
馬丁接了一句：
「行，最好是不帶卡梅倫他們。」
這些工人也都七嘴八舌的響應。
你說這美國佬也是，明明肖逸飛這個老闆都下酒窖來幹活了，釀酒主管卡梅倫居然都不說來老闆面前表現表現，也跟着來換桶，白白浪費了一次掙表現的機會。
肖逸飛跟着換了一天桶，發現這活其實不只是個力氣活，還是個需
