readx; 「咱們現在吃的這些豬肉呢，確切的說都是洋豬肉，都是從國外進口的種豬下下來的崽子。雖然說咱們中國人是世界上第一個馴化了豬這種動物的，以前豬的種苗也是外國找我們買，但是後來人育種比較好，他們的豬種更適合快速大規模工業化生產。比如說現在市面上最多的英國約克夏豬，或者叫大白豬，這種豬呢優點就是瘦肉含量多，生長速度極快。咱們傳統的中華田園豬，或者就叫土豬，那不餵飼料，就吃剩菜剩飯的話，那要能出欄起碼將近1年的時間，但是這英國大白豬呢，半年就行。而且瘦肉率還比土豬多，叔叔阿姨，您兩位說這養殖戶會養啥？為了錢肯定都養洋豬啊。」賈鴻漸說道。
他此時那就像是個專家學者一樣，還真是什麼都知道，什麼都能說的頭頭是道的！經過他這麼一說，葉家人不自覺的點了點頭，說實在的，他們真的是不懂養豬的這些事情的！不過葉靜此時倒是追問道，「洋豬和土豬的區別……難道就是肉質感覺的區別？」
「對！這麼說吧，咱們中國的豬肉以前為什麼讓人覺得好吃呢？最重要的原因就是咱們中國人都是吃貨，咱們中國就是大吃貨帝國。所以咱們當年選的豬，不是生長的最快的，而是口味最好的這個土豬啊，雖然肥肉率高，不過這個肥肉率在以前可是優點。北方我不知道怎麼樣啊，南方我們上滬那邊。以前都是那豬身上的肥肉煉油的。買回來五花肉了，把肥肉切下來，用油一炸，那炸出來能多好幾倍的油！這些油那多補充老百姓的能量需求啊，以前人均一個月才半斤油？那點兒油哪兒夠吃的啊！而且這豬油做菜那的確是香！」
一聽賈鴻漸這麼說起來，葉總和蘇鄲那以前的記憶都被勾起來了！沒錯，以前那物資緊缺的年代，糧食都不夠吃的啊！家裏人少的還好說，孩子要多了，那細糧真不夠吃的。都要找人換成多的粗糧！而國家每個月給老百姓發的油那更是少。以前做麵條啥的，一碗麵上就飄着一兩點油星而已！哪兒像是現在啊，做菜起來油都跟不要錢一樣的往裏面放！
「對，我們老家是嶺南的。在我們那裏以前就有一到家常菜。叫豬油撈飯。這做法啊。就是把炸出來的豬油放在罐子裏面，天一涼豬油就凍起來成為了白色的固體，就跟你們現在吃的雪糕差不多。那豬油撈飯。就是把熱飯往熱飯上一放，然後稍微倒點醬油……嘖嘖，那當年真是吃上一碗能頂一天的餓！然後那炸豬油出來的油渣也可以做菜！我當年在家裏就最愛吃這個，誰都不許跟我搶，這油渣全都是我的！」獨臂大佬葉總此時被賈鴻漸勾起了青蔥時代的回憶，頓時感慨的說道。
「喂喂，為什麼說到油渣上去了？不是說土豬為什麼比洋豬好吃麼？為什麼啊賈鴻漸！」葉靜此時覺得越來越奇怪，為什麼大家的討論話題歪的越來越厲害！
賈鴻漸看着葉靜的模樣，一笑，這才開始往回說，「剛才不是說咱們中國人就是大吃貨帝國的國民麼，咱們就好吃，就喜歡吃，就百吃不厭。結果呢，咱們對歷史上豬的選擇就充分顯示了咱們喜歡吃的特點，咱們選育出來的土豬呢，那跟外國豬不一樣的地方，一個是肥肉多，一個就是肌肉裏面脂肪含量高，也就是說瘦肉的裏面也含有一點肥肉。這有個什麼後果呢，那就是肉做出來之後吧，鬆軟可口，而且很香！就像是早年間，那做回鍋肉的話，因為要二次下鍋，還要干煸什麼的，那土豬肉做出來就香嫩可口，一點不硬，但是洋豬肉因為瘦肉裏面脂肪含量低，所以越炒越硬！就像是這年頭外面賣的回鍋肉或者是紅燒肉，哪怕自己家做的也一樣，一頓吃不完，放到冰箱裏面，第二次要吃了，放到微波爐里一轉，然後就會發現豬肉越來越硬，最後硬的乾的都咬不動了快。這就是洋豬肉的缺陷，而土豬肉就沒有這些缺點。」
「原來是這麼回事兒！」葉總蘇鄲等人恍然大悟！「要不是鴻漸告訴咱們，咱們到現在還不知道呢！還以為是現在可以隨便吃的原因了！感情還有土豬肉這種問題啊！」葉總當然也是個吃貨，此時的他趕忙就問賈鴻漸道，「鴻漸，你知道這麼多，是不是市場上還有賣土豬肉的？這要是有賣的，不管多貴我們家都願意買啊！這吃起來特別香的豬肉，總比便宜的洋豬肉好啊！」
「市場上沒得賣的……」賈鴻漸搖了搖頭，很可惜的說道，「現在洋種豬憑藉着經濟效益，
第一千三百三三章 土豬與洋豬
