得到了最終答案的三個人，終於踏實了起來。
接下來的那三雙眼睛，就齊刷刷的盯到了他們中間的搪瓷大臉盆中央的袋子中，那分成了幾類的麻辣拌菜。
大眾口味的麻辣拌菜，在任何一家菜市場或賣熟食製品的集市上都可以買到，要是食客對於露天攤販的質量不放心，在那種在大型的商超中，也一樣有它的身影出現。
這種現賣現做，根據個人的口味而攪拌調製的涼菜，帶着它質樸的老百姓的口味與價格，在一經流行之後，就迅速的佔領了家家戶戶的涼菜盤子。
而秦觀三人面前的麻辣拌菜，是798不遠處的農貿集市中的老張家的作品，這位大爺家的麻辣拌菜，總是帶着他獨有的特點，迅速的搶佔了整個798社區的市場。
那就是他家肉菜拌中的豬耳朵與肘子，素菜拌中的油豆皮與青菜。
要想做好一份麻辣拌菜，怎樣才是它的精華所在？
有人說是調料醬汁兒的獨特，才不愧於拌菜這一稱號。
而這個陳醋，蒜汁兒，麻椒炸油，辣椒炸油，料酒，麻醬為基礎拌料的麻辣拌菜，在這些十分大眾的調料面前，光是湯汁的鮮美，可是顯不出老張大爺的手藝的。
之所以張大爺拌菜能夠稱霸市場，一統菜糊，關鍵還是在被涼拌的食材選擇之上。
張大爺家的豬耳朵，都是選用的體型較小的小耳朵，這樣的小豬，耳朵柔嫩，軟骨清脆而不會太韌，就算是牙口不好的老人，嘴饞了的時候，單獨的為自己點上一個整片的鹵豬耳朵，細細的切開，也不會吃不下去。
一片巴掌大的小耳朵，只要6-7塊錢的價格，就可以抿口老白乾，在露着牙齒的微笑中，與對面下棋的老街坊吹上一天的牛b。
而張大爺家的肘子，那就是一絕。他們家的醬肘子，一改普通的老字號肘子中為了經久的售賣而過鹹的傳統。
反倒是甜鹹適度，味道平正，單切上一片，放到嘴中，只覺得肉香滿溢，酥爛無比，卻別無長處。
但是被張大爺的麻辣拌菜的料汁兒這麼一攪拌，卻是如同老虎插上了翅膀，飛龍點上了眼睛，有些寡淡的酥爛的肘子肉，吸滿了味道豐富的調料汁兒，瞬間就變成了另外一種美味。
再也沒有了其他肘子攪拌起來之後的過於鹹的感覺，在吃完拌菜之後，還非要對付上一缸子的涼白開才行。
而這只不過是張大爺家中的肉菜拌罷了，那個吸滿了麻醬，通紅卻不辣的紅油，飽滿的蒜汁以及最開胃的陳醋之後的素菜拌，才是張大爺家的拿手菜。
青菜的燉煮，在於一個火候，而每一種食材，都有它最好出鍋的溫度。
看到這裏，有人就會說了，切！你一個菜市場裏的推着三輪車上邊罩着一個玻璃四方罩子的攤子，還要講究什麼極致的味道！
但是憤怒的秦觀，就會對於此種看客的漫不經心的心理，來上一通憤怒的咆哮了。
正所謂，干一行，愛一行，什麼東西做到了極致，那也是人間的美味，作為一個食物來說，它本身是不分貴賤的飽食之物罷了。
能將最普通常見的青菜，做出不一樣的味道，那才是真正的屬於美味的真諦。
比那些用頂級食材不知所云的已經失去了傳統的大廚們來說，不知道要強上多少倍。
這種屬於家的味道，或是在媽媽，或是在奶奶的身上才能夠體現，而多年在一個小館子中再吃到的那種屬於曾經的味道，會讓多少的大男人哭的肝腸寸斷不能自已？
那不是僅僅的味道的體現，那吃的是一種情感，之於美食的最高體現。
所以，這個用清晨鮮活的老母雞腿肉燉煮的雞湯，按照事物本身的燙熟的時間來進行精確的計算。
將每一個撈出鍋的處理好的青菜，都迅速的攤開，放涼，不讓它們因為憋悶而顏色和味道都發生改變。
最後，再按照每一根青菜的紋理碼放整齊，油豆皮的層層疊放，油麥菜的條條整齊，以及紅根菠菜的輕輕一圈，讓整個蔬菜的碼放格子，都仿佛變成了最美麗的藝術品一般。
按斤計算的素菜，來上幾輛就足夠滿足一家三口的白瓷盤的裝滿，
