413火腿香腸

    夫人您也知道咱們莊戶人家裏但凡能吃上飯的大大小小的都會養頭豬年底殺了或過年添菜或者換錢過日子這兩年更不必說有咱們酒廠里出的酒糟莊子裏每年出欄的豬可比以往年份多了兩倍不止說起來也是個好事兒

    齊莊頭看雲葉聽得十分用心便放下心大膽地說出了自己的困難和想法

    只是啥東西多了都不值錢收豬的屠戶知道咱村豬多給的價錢低咱們都是莊戶人又不會自己殺了賣夫人現開着飯莊生意也大大傢伙兒商議着讓我問問夫人看咱們飯莊裏用不用

    天泉飯莊裏所用的食材在齊莊進貨是不假偏偏沒有豬肉

    因為是高檔飯店食材齊全海鮮不少豬肉這種普通肉類反而用得少了若是要也不過是裏脊排骨這些

    因為菜譜上不過就是糖醋排骨京醬肉絲三四道菜所以都是讓顧老去市場上買些夠當日所用也就是了

    此時聽齊莊頭提起雲葉略皺眉

    齊莊頭見雲葉為難忙道夫人飯莊裏不用也就算了咱們再想其他法子

    雲葉想了想飯莊裏每日用肉總有定數就算加上十香園每日也不過百十斤骨肉量也極少若是殺豬一頭豬還用不完

    莊戶人養豬一般有個習慣開春抓豬仔養一年過年時或殺或賣

    齊莊幾百戶就按一家一頭每年也有幾百頭豬可殺加上烤乳豬所用的小豬崽子每年的產出更大

    以前窮人還吃不上養豬的家戶不到一半

    齊莊人這兩年跟着雲葉算是富裕的了有雜糧麩子幾乎家家養豬

    現在有了酒糟又便宜又好豬的產出陡然猛增一時消化不掉便會出現賣不上價的現象

    雲葉想想現代一時能想到的不過就是火腿香腸臘肉這幾個用肉量比較大的法子

    中國人製作香腸大約創製於南北朝以前始見載於北魏齊民要術灌腸法


    因為灌腸不加澱粉可貯存很久熟制後食用風味鮮美醇厚濃郁回味綿長是中華傳統特色食品之一享譽海內外

    再有就是火腿用料便是豬腿前腿後腿都可以後腿為好

    之所以稱為火腿是因為醃製而成的豬腿色紅似火是一道高檔味美的好食材

    從效用上講火腿性溫味甘具有健脾開胃生津益血滋腎填精之功效可用以治療虛勞怔忡脾虛少食久瀉久痢腰腿酸軟等症

    只是製作複雜些時間也長

    想到火腿雲葉有些激動

    因為這個成國是沒有火腿這種東西的

    香腸也是在西南住的時候見過只是還沒有傳到京城這邊來而且西南因為潮濕香腸味道比較辣北方冬季乾燥太辣的東西可吃不了

    而且永安城和京城這邊還都沒有香腸和火腿之類的東西

    雲葉轉頭問身邊的金娥道梁氏的貨幫從西邊過來的貨里可有風乾的肉腸

    金娥想了想搖頭貨幫從西南捎來的都是乾果調料之類好像沒有你說的那種東西

    雲葉有些興奮起來齊莊頭我這裏倒是有幾個好方子能用咱們莊子上不少豬肉此時還不行最快也要立冬之後了到時候我教給大家製作火腿和香腸那可是兩道美味食材

    做好了飯莊也多幾個菜式還有最好的一個便是火腿可以保存很長時間到時候讓貨幫賣到外地去若是能打開銷路做火腿也是個十分賺錢的生意

    聽雲葉如此說齊莊頭疑惑火腿和香腸那是什麼我們這裏竟沒有聽說過呢

    雲葉笑着道等做出來你就知道了做好了可以保持很長時間也能賣到千里之外去到時候咱們村家家戶戶都養豬只怕還不夠賣

    齊莊頭也有些驚喜那可太好了我就說夫人定有法子的他們還都愁得什麼似的有幾家還說過了年就不養了呢若是知道了夫人的想法看他們還說不說



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