第1276章 程處弼差點就想鼓起眼珠子喊加錢（求訂閱求票票）
雖然已經習慣，但是，作為一位優秀的廚師，程處弼當然也更喜歡聽吹捧話。七色字小說網http://m.qisezi.com
畢竟不是每個人都樂意唾面自乾，程處弼就不樂意。
誰特娘的敢說老子壞話，又想吃老子做的菜。呵呵……
除了我爹和皇帝，其他人敢這麼嘰歪，信不信老子兩大腳尖踹他滾遠。
很快，槽頭肉也切成了肉丁，程處弼開始備料。
軟哨與脆哨的炒法並不相同，畢竟一個吃起來軟棉棉有嚼勁，另外一個吃起來則是嘎嘣脆。
最上等的黃酒，還有最上好的醋，以及最上好的醬油，就這三個，是炒制軟哨的必須品。
炒軟哨是不能用大火的，只能用中小火來炒制，先將肉丁炒出油脂，然後開始依順序先加入料酒翻炒。
等到翻炒一會，讓肉丁吸收了料酒之後，又加入少量的醋，繼續翻炒一會，這才加入少量的醬油……
程處弼如此重複兩遍之後，就將掌勺的位置，交給了程發，一面交待道。
「就記順序，可別錯了，酒、醋、醬油……就這麼輪着來，一次也就這麼一勺的量，不能多。」
等看到程發開始上手，程處弼這才開始炒制槽頭肉丁，先將完全的肥肉丁炒制變色。
這才將帶着瘦肉的槽頭肉丁也倒進鍋中，繼續翻炒，慢慢地，等到鍋中的槽頭丁都已經縮小了差不多一半的體積。
程處弼這才端起那碗用甜酒水，也就是過濾掉了雜質的醪糟汁，加醋加醬油搞出來的脆哨專用調味汁。
往鍋上一倒，瞬間一股子香味撲鼻而來，在那鍋鏟的翻炒之下，脆哨的顏色，比起之前的顏色要深了些許。
又翻炒了一會之後，這才將剩下的調味汁全部倒進去開始翻炒起來。
「這股子香味，似乎跟之前咱們吃到的豬肉的香味都不一樣……」
李恪咽了一口唾沫，忍不住表達了一下。
程處弼充滿自信地抬了抬下頷，深吸了一口氣，這才開始用笊籬將那些脆哨撈出來開始濾油。
「那當然了，因為這裏邊用到了大量的醪糟汁。
一會等涼了，你們就能夠知道，為什麼這玩意會給涼拌粉是絕配。」
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炒制出來的脆哨，程處弼直接就將脆哨裝到了已經準備好的大盆裏邊。
看到李恪和房俊就有要湊上來的意思，趕緊抬手阻止這兩個傢伙，這玩意得等涼透了才會好吃。
等到這邊炒制好脆哨，那邊的軟哨也已經變成了，醬紅的色澤，也剛好可以出鍋。
之後，程處弼則開始烹飪那已經吸飽了水份的黃豆。
炸黃豆可是講究技巧的，有句老話說得好，黃豆人人都會炸，但想要黃豆炸得好，裏邊有門道。
黃豆在吸飽了水份之後，要先煮上一道，煮上五六分鐘的樣子。然後再濾干水份，等涼透再炸。
這樣炸制出來的黃豆，不會硬，而是會酥，特別酥，由里到外的那種酥。
看着程處弼將那黃豆又泡又蒸的在那裏搗騰黃豆，還有製作軟哨與脆哨。
這讓李恪和房俊都越發地期待涼拌粉大功告成之後能有多好吃。
畢竟光是配料就如此麻煩，這涼拌粉要是不好吃，那就太沒天理了點。
就這麼，一直到了天近黃昏，程處弼這才搞定所有的佐料。
大蒜水這是必須要有的，蔥也是必須的，另外綠豆芽這是街上買回來的。
涼拌粉就要配綠豆芽，配黃豆芽的那是邪道。
程處弼先是將那已經切好的切粉拿涼水過了過，濾掉多餘的水份後然後擱入了碗中。
然後各種的調味料擱下，然後澆上一勺茱萸紅油，舀上一勺黃豆、一勺軟哨，一勺脆哨。
遞給了旁邊為了等口吃的，已經餓的清口水都差點滴出來的李恪。
「拌均了，涼拌粉的精髓，就在於一個拌字，要讓所有的味道都能夠浸進米粉
