測試廣告1終於看到熟悉的麻團樣子，馮時夏不禁感慨萬千。讀書都 www.dushudu.com
白芝麻裹的麻團才叫麻團嘛，黑芝麻裹的麻團根本就沒有靈魂，那是會讓人密恐發作的。
麻團趁熱吃最好吃，外皮香脆，內里甜糯，那濃郁的芝麻香……要不是當着幾個孩子的面，她只吃一個是不可能停下來的。
沒趕上趟的兩個大孩子的份她都是單獨包好，專門交給小黑仔捎回去的。
吃完麻團她也沒空休息，接着就開始做蛋黃酥。
擀麵棍只有一根，再加上做二合一面劑的講究多些，她就沒讓老人幫手，這一步完全自己來。
她請老人幫她把分好的麵團包括豆沙和紅薯泥都搓成大小一致的團，再把蛋黃分別包入兩種餡料中裹好。
這些她都只需要示範一次，老人就能做得很好，甚至比她自己弄的還講究，不均勻不圓乎都不鬆手。
老人這樣認真，馮時夏突然對自己隨便試試、做壞了就壞了的態度有些心虛。
她也逐漸認真起來，嚴謹地對待每一步的操作。
首先取油皮壓扁把油酥像包包子那樣包起來，然後擀成牛舌狀，不要擀得太寬，長度15-20厘米就差不多了。
擀好後從一端捲起，放一邊鬆弛，包和擀的過程都注意不要漏酥。
做完所有的再從第一個拿起，按扁，按豎直方向直接再重複一遍牛舌擀法。
卷好再放一邊鬆弛。
等所有的小麵團兩遍全部做完，接着按次序取出第一個小卷，壓一下中間，再把兩頭向中心對摺，以卷口羅圈紋朝上為準再次壓扁。
面劑子有掌心大就差不多了，不夠大的可以用擀麵杖再擀一擀，這樣出來的劑子就能直接包餡了。
其實卷牛角卷不是唯一的操作方式，這一步的本質是讓酥皮多層，直接反覆來回摺疊也可以做到這一點。
只是對摺出來的麵皮不太好整成圓形，最後包餡收口不那麼均勻好看。
包圓餡的手法是用虎口慢慢向上收緊再整圓。
這種手法基本做上幾個就熟練了。
後頭老人也一塊上手幫忙，沒幾分鐘就做好了。
本來到這裏蛋黃酥前期基本就算完工了，但馮時夏想想自己這下一步的工具可不是烤箱，無法做到360度全方位均溫。
用鐵鍋烘焙，如果底面熟了上面沒熟，她不是得要翻面烙？
如此，一個球可不好操作啊……
說到底——
誰知道蛋黃酥是圓的呢？
誰規定蛋黃酥一定要做成圓的呢？
思來想去，保險起見，更是為了減少返工時間，她緊抿着唇把一個個球狀坯都給整成了方塊，直把老人看得一愣一愣的。
最後一步是刷蛋黃撒芝麻，餅坯是收口朝下擺放的，她把其他五面都刷了。
她還堅持蛋黃液刷兩遍更上色，哪怕到時蛋黃極可能被鍋底給吃掉，她依舊堅持！
外形是外形，本質是本質。
說出來大家可能都不信，但她真的是很有原則的。
最關鍵的烤制，哦不，烙制一步來了，她把一個個亮黃的「麻將塊」擺入微熱的大鍋。
為了營造裏頭更均溫的環境，上頭鍋蓋邊的縫隙她都用布堵得嚴嚴實實。
一般做烤月餅這類的中式糕點大多需要烤箱中溫20-30分鐘，她這可不敢把火加大了，果斷慫慫地全程小火焙。
一來這鍋是空燒的，火大了時間長了，把鍋燒破了可怎麼辦？
想想就可憐，這鍋要是破了就算她賠得起都沒法賠，到時炒菜吃不上倒還算了，搞得生意都沒得做，那簡直是滅頂之災了。
二來這不是不粘鍋啊，火稍微大一點，別說半小時，一刻鐘，估計就得糊底吃炭皮了。
她一邊祈禱蛋黃酥一次就熟，一邊祈禱鍋千萬不要燒破。
做包子之類的麵團要發到下午才能做，鍋被佔了，其他麵食也不好做。
她想想，抓了些蕎麥、燕麥、黃豆什麼的各種雜
第963章 挖了好看（三）
