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第五十二章 天賦

    測試廣告1酒菜上來,異常豐盛,十二道菜三道湯,而且分量很足,按照蕭潛的食量,七八個人未必吃的完。文字谷 www.wenzigu.com

    蕭潛心道:周大同這廝不厚道,逮到一個人請客就往死里點,貴里點,想狠狠敲甄日安一頓,誰知甄日安是林晏晏,周大同一口沒吃上還得自己付賬,這竹槓敲的虧到姥姥家。

    「這麼多,吃不完,太浪費了,殿下,要不……叫你衙門裏的兄弟來吃?」林晏晏有錢也捨得花,但不喜歡浪費。

    蕭潛道:「吃不完,待會兒施捨門口的乞丐。」

    關勝那幫人都是糙漢子,一坐下來喝酒,滿嘴葷話還摳腳,不把她嚇跑才怪。

    林晏晏點點頭,這樣也好。

    林晏晏開始細細品嘗這裏的菜餚。

    「這暢意居在京城的酒樓中算幾等?」

    「論生意紅火稱得上一等,味道不錯價錢公道,但不如天香樓,鴻福軒的菜餚精緻,當然這兩家的價錢要比這裏貴上許多。」

    林晏晏明白了,天香樓和鴻福軒走的是高端化經營方式,暢意居採取的是親民化的經營方式,定位不同,各有所長。

    蕭潛看她吃一口要品味上許久,細嚼慢咽的有點過,不由擔心這頓飯可能要吃上大半天。

    「你多吃點。」蕭潛不好意思直白地說你吃的太慢了,隱晦的暗示。

    「你吃吧,我主要是想嘗嘗他們的菜是怎麼做出來的。」


    蕭潛失笑:「怎麼做的你能嘗出來?」

    林晏晏認真道:「自然,比如這蜜汁火方,取材就十分講究,用的是南腿最中間的部位,也是肉質比例最好的部分,用刀剞成小方塊,深度至肥膘一半。皮朝下放碗中,加入清水,清水需沒過南腿,上籠蒸約一個半時辰取出,潷去湯汁……再加冰糖、淡清湯些許,上籠蒸約半個時辰。白糖蓮子上籠蒸兩刻鐘,可惜這蓮子用的不是宣蓮,沒有宣蓮那般顆大粒圓、飽滿肉厚、口感上也要差一些……」

    「蓮子蒸好後,取出潷去滷汁,與火方合入同一盤中。松子仁炸至呈金黃色時,取出待用……再將鍋置旺火上,倒入滷汁,加蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡,放入糖桂花攪和,澆在火方上面,再撒上松子仁即成。」

    蕭潛聽的目瞪口呆:「這些都是你嘗出來的?」還是你本來就知道怎麼做?

    「嗯,根據肉質的軟爛程度和入味程度,大致可以推斷出做菜的工序和用時。」開玩笑,她的味覺可不僅僅是用來嘗酸甜苦辣的,推斷菜餚比起推斷藥要簡單的多,不管什麼湯藥,她只需喝一口就知道裏面有哪幾味藥材,用什麼水煎熬,火候如何,這需要天賦更需要日積月累的經驗。

    蕭潛還是覺得不可思議,指着一道湯:「那你說說這個。」

    並周到的替她盛了一碗。

    林晏晏嘗了一口:「清湯瑤柱玉筍片。瑤柱用花雕酒泡發至少六個時辰,筍是山裏的鮮筍,切成薄如蟬翼的筍片,這個很考驗刀工,吊清湯上鍋蒸一個時辰,讓兩種食材的鮮味充分釋放,再起鍋,蒸好的瑤柱玉筍片連清湯一起倒入鍋中,放少許花雕酒,調味,小火慢燉一刻鐘,再放入鮮蔬,待鮮蔬熟了便可出鍋,這道湯突出的就是清鮮二字,若滿分十分的話,我會給八分。」

    蕭潛汗顏,跟她這麼比起來,他吃東西只能算充飢果腹。人和人的差距怎麼就這麼大呢?

    「你剛說的這兩道菜是暢意居大廚的拿手菜,輕易不外傳,你倒好,吃了兩口就把人家的本事都學去了。」蕭潛苦笑。

    「我現在也只是紙上談兵,知道是一回事,真正做又是一回事,不過,我試過一次,肯定能做的比這裏的好。」林晏晏並沒有大言不慚的自覺,對她而言,的確就這麼簡單,天賦不是人人都有的。

    蕭潛:……你要真能試一次就做的比人家好,那大廚們不得氣死?人家可是十幾年如一日打磨出來的廚藝。

    「那下回你請我吃豬心肺,順便做這兩道菜,我嘗嘗看是不是比暢意居的好。」檢驗一下她是不是在說大話。

    不過好像上回她也是第一做藥膳,就做的相當不錯。

    「沒問題。」林晏晏一口答應下



  
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