測試廣告1 而且不別小看着幫跑堂的，雖然是五子行，但收入真不低。燃武閣 www.ranwuge.com
跑堂，並不是隨便提溜一個伶牙俐齒的人就能幹，這人必須是從小就進飯莊子學習。
老四九城的飯店，原來是分等級的。
最低級的是小攤，沒有跑堂的，是一家人操持的苦差事。
客人也就是出苦力的，彼此都上不得所謂的台面，所以也不怪罪，是否有招待不周的地方。
再往上就是小酒館，一間不大的屋子，兩三張桌子，一個掌柜的，帶着一個做滷菜和小菜的二道廚子，還有一個小夥計。
當然，有時候沒有這個小夥計，而是自家子侄沒事的時候，過來客串一下，平日裏就掌柜的獨自照應着。
不過，小店沒有太糟心的事兒，主營就是買酒和小菜，不需要太精細。
而客人也是五花八門，各行各業的都有。
那時候的四九城，最不缺的就是落魄的王孫公子，鐵杆莊稼倒了，大家也沒有掙錢的營生，只有變賣祖產苟活。
可祖產也沒有多少，沒幾天就消耗的一乾二淨。
這幫人掙錢的本事兒沒有，但花錢的本事兒可大的出奇，養蟲養馬，養騾子養鳥，養女人養戲子，就沒有這幫敗家子不通的。
要是盛世，這幫人一定會混個風風光光，可當時正值亂世，大家吃口飯都難，怎麼還有那個閒心養這些耗費錢糧的物件。
所以這類小酒館的客人，就是這幫落魄貴族，抹不開臉去小攤，只能忍痛去這樣的小酒館，喝酒解悶。
這在小酒館喝酒的主，都各有各的說道，有錢的時候，會點一盤花生米，拍黃瓜。
在富裕一點，會要盤肉皮凍，半隻燒雞，二三兩燒刀子。
要是兜里沒有錢，那就會要一碗二鍋頭，就着自己帶來的物件下酒。
這物件也是千奇百怪，有人會隨身帶着一根上了鏽的鐵釘子，就靠着上面的鐵鏽下酒。
還有人會帶着兩塊鵝卵石，向酒館討一碟老陳醋，用鵝卵石沾着陳醋下酒，也是一番滋味。
當然，這裏面也有狠角色，只要一碗酒，坐在那裏不聲不響的干喝，純靠身體，將這酒消耗乾淨。
這樣的小酒館，其實也維持艱難，主顧都是周邊的鄰居，給現紙的少，記賬的多，盈利很少。
再往上，就是可以做熱菜的飯館，有一兩道知名菜，場地也寬敞不少，也有賬房夥計，樓上也有一兩間包房，招待能包席的主顧。
而全聚德這種飯館，屬於食物鏈的頂端。
任何的商業模式都是抄襲古人的智慧，這話可能有點偏頗，但也算是正確。
全聚德這些頂級的飯莊子就是最早的股份制公司，大廚，跑堂的都算是合伙人，每天得來的賞錢，都會分出一部分給店裏的工作人員。
年底算大賬的時候，跑堂的，還有大廚，都能拿走一成五，或者兩成的乾股。
所以這幫人十分的上心，跟店裏共進退，事事上心，就是害怕身後的搖錢樹倒了。
一個夥計當上跑堂的，至少需要十幾年，如果真是情商過人的小夥計，七八年出徒的也有可能。
當夥計的時候，主要工作就是認熟客，開新客，一點一點培養自己的老熟人，等到自己師父退休。
而當上跑堂之後，就開始每天站在門口迎客的工作，這就是單純靠自己這張嘴，將老客迎進來，將生客帶進門。
吃喝都住在店裏，幾乎是沒有太大的花銷，家裏由自己老婆照顧着。
當然，有的跑堂的會在飯館的後面，租一間小房子，照看自己的老婆孩子。
幾十年辛苦，跑堂也到了年老力衰的時候，這時就會考慮退休的事兒。
主家心裏有數，會包一個大紅包，給自己辛苦一輩子的老堂倌風光送走。
這時堂倌會帶着自己的一家老小回到老家，歷年掙的錢，已經全部置地，自己當一個小地主。
李翰祥跟陳一嘟囔過一嘴，說早年認識一個上海堂倌，辛辛苦苦四十幾年，晚年買下來幾間小
第二百一十一章：飯館的等級
