測試廣告1雖然窯工都踴躍的拿出自家的番麥來換麵粉，但畢竟窯工都是窮鬼，他們手中一共不到兩千斤的番麥，不到三天的功夫都被趙和換了過來。茶壺小說網 www.chahu123.com趙和看到倉庫中堆成山一樣的玉米，心中大喜，看來自己賺錢的機會來了。
趙和第一步先要將玉米脫粒，明代沒有脫粒機，這項工作只能用人工來了。不過好在窯工的女人們都無所事事，趙和用每人每天三個大錢的酬勞，雇了二十多個中年婦女來當幫工，有她們的幫助，在五天內兩千斤玉米棒子都變成了玉米粒。
看到堆成山一樣的玉米粒，趙和高興的宣佈，製作麥芽糖的第一步開始，這就是磨麵。為了讓澱粉能與澱粉酶充分接觸，必須要使用麵粉。當然為了口感也可以不用麵粉，但是這齣糖率就不是很高了。
在這些幫工磨麵的同時，趙和將買來的上好小麥浸泡發芽。趙和按照自己的記憶中的步驟，將一斤麥粒洗淨浸泡一個時辰，然後在盆底鋪上紗布，將浸泡好的小麥粒放在紗布上，在麥粒上可以再放一層紗布，每天淋灑兩到三次溫水，大約三到四天麥粒就會發芽，麥芽長到三公分的時候最好，這時候麥芽內部的澱粉酶濃度最高。
麥芽準備好下一步就要準備主料了，趙和記得自己老娘在做麥芽糖的時候說過，麥芽與糯米要按照一比十的比例混勻，但趙和不知道玉米面的澱粉含量與糯米是不是一樣。趙和想了一下，第一次製作就用相同的比例吧，所以趙和取來十斤的玉米面上鍋蒸熟。
在蒸玉米面的時候，趙和指揮幫工將麥芽撈出來剁碎，力求越碎越好，這樣才能讓其中的澱粉酶析出。
下一步就是將做熟的玉米面放到大缸中冷卻到六十度左右，這期間因為沒有溫度計，趙和只能全憑感覺，不過製作麥芽糖程序沒有嚴格溫度要求，大概其就行。
等玉米面的溫度冷卻後，將打碎的麥苗汁與玉米面混合，然後攪拌成糊狀。接下來要將裝滿玉米糊的大缸放入地窖發酵，同時要保證溫度控制在五十度左右。這一點很簡單，趙和手下有的是窯工，這幫傢伙雖然不識字，看因為燒磚要控制溫度，所以這幫傢伙一個個都是掌控溫度的好手。他們在地窖中挖了一個火坑，然後丟入木材，這樣就可以將溫度保持在一個穩定的狀態。
大約三個時辰後，玉米糊發酵的差不多了，打開地窖的同時一股玉米的甜香迎面而來，跟在趙和後面的胡杏兒叫道：「好香啊！」
趙和指揮幫工將大缸抬出來，同紗布將玉米糊過濾出來，剩下的就是麥芽糖溶液了。因為使用玉米面的關係，這種麥芽糖呈現一種淡黃色，看着與普通的麥芽糖不太一樣。
胡杏兒伸手進入沾了一下，然後放入嘴中叫道：「好甜啊！」
趙和也嘗了一下，甜度沒有胡杏兒說的那麼誇張，但也比街面上買來的麥芽糖甜的多。趙和不知道這是因為玉米面的澱粉含量遠超明代的糯米，自然這甜度要超出不少，在加上街上小販為了提高產量，在成品麥芽糖中加入不少麵粉，這個自然就沒有原本的甜了。
糖水析出，下一步就是熬製糖漿了，趙和將糖水倒入早已經準備好的大鍋，然後開始慢慢熬製。經過半個時辰後，鍋中的糖水變得粘稠，顏色也開始變成深黃色，這時的甜香味更加誘人，弄得來幫忙的一些婦人直流口水。
一公斤的玉米面能出一斤左右的麥芽糖，剛才趙和使用了十斤玉米面，所以現在製作好的麥芽糖足有六七斤。
趙和看到出糖率很好十分滿意，他對邊上幫忙的婦人說道：「這是第一鍋，大家都拿一些回家嘗嘗！」
明代人遠沒有後世那麼奸滑，雖然這些婦人一個個都饞的流口水，但還是無人敢上前。胡杏兒這幾天與趙和已經混熟了，她看看無人敢動手，先站出來說道：「既然大哥這麼說，那我就先拿了！」
胡杏兒上前用大木勺扣了一大塊，足有半斤多，然後找了一張油紙包好，胡杏兒笑道：「杏兒多謝龍頭大哥了！」
其他婦人看到胡杏兒先拿了，這才一個個上前取用自己的那份，二十個婦人每人都分到一塊，大家都十分高興。
趙和看麥芽糖分完了，笑道：「諸位，今天大功告成，這一段時
