選得不好，即便是馬蹄的品質再高，出來的成品也不會好。」
「馬蹄粉必須選擇洲星牌的馬蹄粉，雖然價格是其他的兩倍，但是出來的口感是最好的。」
「馬蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。」
「在平底鍋中倒入白砂糖，加入少許的清水，將白砂糖用慢火熬成焦糖色。」
「將清水倒入鍋中，倒入已經變成焦糖色的白糖，同時倒入馬蹄碎大火煮開後立刻關火。」
「馬蹄粉用清水攪拌均勻，倒入黃褐色的馬蹄糖水中。」
「將兩者攪拌均勻後，就可以放入蒸籠裏面，大火蒸熟即可。」
「大火蒸大概10~15分鐘，一份q彈甜糯的馬蹄糕就完成了。」
「等馬蹄糕放冷之後，它的口感就會變得脆脆的，像是吃啫喱一樣。」
「當然你也可以選擇把馬蹄糕，放在平底鍋上稍微煎一下。」
「這樣吃起來更香，但是同時也會更加熱氣！」
「好了，小筆記本可以收起來，咱們來嘗下一個。」
接下來李瀟嘗的就是排骨陳村粉。
排骨陳村粉，其實也是很多人喝早茶必點的一個點心。
眼前這個排骨陳村粉是，用一個大大的竹籠去蒸的。
分量很多，十幾個人吃完全不是問題。
陳村粉上面鋪着滿滿的一層排骨，邊緣還堆着一圈菜心。
菜心很嫩很甜，同時被處理得非常細緻。
一些稍微老一點的部位，全部被切得乾乾淨淨，只剩下最好的部位。
排骨都是肋骨中間的部分，沒有一塊是排骨頭和排骨尾。
排骨醃製得很入味，不過一吃就能吃得出來，這排骨用的是冷藏的排骨。
因為排骨的肉質太鬆散了，而且屬於排骨本身的味道，幾乎沒辦法感覺得到。
不過這也沒辦法的，畢竟排骨的成本確實有點太高了。
只要專門做廣式早茶的，基本上都會使用這種冷藏排骨。
當然成本比較低是一個原因，另外一個原因就是這種冷藏的排骨肉很多，吃起來的滿足感特別強。
另外，酒樓不使用新鮮排骨還有一個重要原因。
那就是新鮮的排骨，肉質太緊實。
年輕人還好說，但是換做是喝早茶的主力軍。
那些已經退休的老頭和老太，肉質太緊實的排骨，對他們來說簡直就是對牙齒的一種折磨。
分分鐘吃一次排骨，牙都要掉下好幾顆。
陳村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的醬汁。
因此也變得極其入味，有了醬汁的加成。
原本寡淡無味的陳村粉，也變得油香四溢。
395.鮮蝦腸和香煎馬蹄糕
